咕噜肉是一道经典的粤菜,在广东,任何一家酒楼或者大排档都有这一道菜,尽管做法有所区别,还是深受大家的喜欢,足以说明这道菜的影响力。咕噜肉的主料是猪肉和糖醋汁,正宗的咕噜肉要选用有肥有瘦的去皮五花肉,口感才比较鲜嫩爽口,用瘦肉的口感就没那么好。糖醋汁用白醋、糖、生抽等调制,或者加点番茄酱,口感随个人喜好。这道菜和生炒排骨一样,要做到糖醋汁包裹着咕噜肉,碟子上不能见到汁,才是正宗的做法。当然了,喜欢用糖醋汁捞饭的人可以弄多点汁,呵呵。”
食材食谱热量:2406.8(大卡)
主料
五花肉400克
菠萝肉100克
方法/步骤
1
主要材料带皮五花肉,先洗净
2
用刀先将猪皮与猪肉间切开一道口,再一手拉着皮,一手用菜刀削刮,直至将皮和肉分离
3
切成3-4厘米见方的小块
4
将生抽和白酒及适量盐倒入肉类拌匀腌制30分钟左右
5
菠萝处理,先将头尾切除
6
将菠萝皮削去,再用刀沿着斜线方向将菠萝眼挖出
7
切成薄片,在盐水中浸泡15分钟后捞起沥干
8
青红辣椒分别去籽切成菱形小片备用
9
鸡蛋打散后搅打均匀,将腌好的五花肉在蛋液中浸一浸
10
再将沾满蛋液的肉放入装满生粉的碗中滚一滚
11
依次将所有的肉都被鸡蛋和生粉包裹住
12
锅内倒入200ml油,热至微微冒烟,将肉块分别倒入油内,炸成微黄干爽的状态
13
捞出锅放在碗中待凉
14
约10分钟后,再次倒入热油中炸,炸至金黄即可关火
15
.将肉沥干油后再盛起
.用10克生粉加100克水配成稀芡汁备用
.葱白去根洗净后切成小段
.锅内少许油加热,倒入葱白段,爆香
.再倒入青红辣椒
.加入少许盐
.再加入3茶匙(15ml)番茄酱,拌匀
.加菠萝片翻炒
.将步骤16的稀芡汁都倒入锅内,调成番茄酱汁
.再倒入步骤15的五花肉
.快速拌匀即可盛起装盘
END
注意事项
1,五花肉在油锅中炸两次,是为了外酥内嫩,并且保证肉熟透;
2,五花肉尽量选择夹层肉,口感较好;
3,若无番茄酱,也可用陈醋加糖来做酸甜汁;
4,菠萝处理时若发现内芯未熟很硬要去芯。选购菠萝以表皮色泽为黄色,散发出香气为佳;
5,最后酱汁中倒入五花肉拌炒时要快速,以免肉的酥脆感消失。
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