【传统粤菜】汕地区传统名菜 石榴鸡

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食材：

石榴鸡的做法

1.胡萝卜、芹菜、香菇、笋分别切碎，鸡胸肉切碎

2.将胡萝卜碎、芹菜碎、香菇碎、笋和鸡肉混合，加入少许黑胡椒粉

3.再加入白糖、盐和1/2汤匙芝麻油

4.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，做为馅料待用

5.鸡蛋搅打均匀，加少许淀粉，过两遍筛

6.将少许蛋液倒入平底锅，摇匀后小火煎成薄蛋皮

7.一份蛋皮切4片，取一片包入适量馅料，用烫软的葱叶扎口，排放碟上，隔水蒸10分钟左右，淀粉加水和剩余芝麻油加热调成芡汁，淋在石榴鸡上即可

烹饪技巧

1、拌馅的时候注意顺着一个方向，这样才能上劲；

2、蛋液中加入少许淀粉，可以使蛋皮更具韧性；

3、蛋液过筛，可以使摊出的蛋皮更光滑；

4、最后的浇汁步骤不要省略，提味又可以增加口感。