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主料
鲟鱼肉片(9片)
冬菇（花菇替代）(6朵)
冬笋（鲜笋替代）(适量)
金华火腿(4片)
辅料
生抽(适量)
葱(2根)
姜(3块)
盐(适量)
胡椒粉(适量)
蒸鱼食油(适量)
绍酒(适量)
花椒粒(适量)
厨具
蒸锅
分类
荤菜常见菜式宴客菜热菜咸鲜蒸半小时普通难度
新鲜鲟鱼；
将鲟鱼宰杀洗净后，用热水稍浸泡，刮掉表皮粘膜，去掉身体两侧硬鳞，去除内脏，洗净，片下鱼肉切成4厘米见方的块；
再片成薄薄的鱼片；
冬菇、冬笋用了花菇及新鲜笋代替，花菇用热水泡发；
将所有片好的鱼片用绍酒腌制15分钟；
将葱、姜、泡发好洗净的花菇、新鲜笋子、金华火腿均切成细丝；
煮锅内水烧开，分别下笋丝、火腿、花菇焯烫熟，捞出过冷水滤干水分，将葱丝、姜丝、花菇丝、笋丝、火腿丝平放在鱼片上，卷起来；
依次卷完放进盘中，均匀的在每个鱼卷上淋上少许的生抽和蒸鱼鼓油，将花椒粒、葱丝、姜丝放在盘中央，煮锅内水烧开后将鱼放入，蒸20分钟；
撒上胡椒粉即可；
小窍门：
鲟鱼宰杀洗净后，用热水稍浸泡，就容易刮掉表皮粘膜和身体两侧硬鳞。
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