点击"粤菜"免费订阅
?粤菜论坛?
邀 请 全 球 爱 好 者 聚 会
长按二维码加入
长按二维码，关注粤菜公众号，可进入论坛！
全国1000多万的爱好者，在?粤菜论坛?聚会！
椒麻口水虾
主料：海虾300克
调料：食盐1小勺，酱油2大勺，葱1根，姜4片，蒜5瓣，花椒10克，干辣椒20克，白糖1小勺，植物油2大勺，黄酒2大勺
做法：
1.海虾洗净，剪须，去除背后的虾线；
2.锅内放油烧至5成热，投入葱、姜、蒜、辣椒、花椒煸炒出香味；
3.放入海虾翻炒至变色，加入黄酒、酱油、糖、盐，大火继续翻炒均匀即可。
手撕口水鸡
主料：鸡胸肉250克，黄瓜1根
辅料：大蒜4瓣，剁椒1茶匙，灯笼辣椒酱1茶匙，小葱2克，酱油1茶匙，盐0.5茶匙，白酒1茶匙，花椒粉1茶匙，香油1茶匙，辣椒油1茶匙
做法：
1.选半块鸡胸肉，整个放入清水中煮熟（用时约10分钟）；
2.煮鸡肉的时间用来准备其他配料：黄瓜洗净，切成长片；
3.取4瓣大蒜，切成蒜末；小葱洗净，切葱花；
4.另起一锅，倒入清水，待水开后，将切好的黄瓜片倒入水中烫2秒钟迅速用漏勺捞起来（喜欢吃生黄瓜的朋友，可以忽略此步）；
5.黄瓜片摆盘；
6.煮好的鸡肉捞出晾凉后，用手把肉斯成小条；
7.倒入1勺生抽、0.5勺盐、1勺香油、1勺花椒粉，拌匀，腌制5分钟；
8.锅内入油，待油微热后放入蒜末，加1勺灯笼辣椒酱、1勺剁椒，炒香；
9.倒入腌制好的鸡肉丝，加1勺辣椒油、1勺白酒，翻炒；
10.起锅撒入葱花，摆在黄瓜片上即可。
烹饪技巧：
1、此菜热食、冷食都可；
2、盐可以适量少放一些，因为剁椒和灯笼辣椒酱内都含盐分。
口水鸭爪
主料：鸭掌500克，花椒3克，麻椒3克，八角1个
辅料：假篓叶子2片，香菜碎少许，葱花少许，鸡精2克，酱油10克，蚝油6克，豆瓣酱10克，料酒10克，干辣椒10个，姜片3片，盐2克
做法：
1.干辣椒洗净剪小段放入清水浸泡备用；
2.鸭爪洗净焯水后捞出，用厨房用纸搽干水分；
3.锅内放入适量的油，油冒热气后放入鸭爪炸；
4.翻面炸至两面金黄后全部捞出，沥油后放入大瓷碗；
5.把切碎的假篓叶子和香菜，葱花，酱油，蚝油，鸡精，盐，料酒全部倒入瓷碗内，豆瓣酱加入半碗清水拌匀倒入；
6.再倒入泡好的辣椒和清水，混合均匀浸泡半小时；
7.撒上白芝麻；
8.用一个微波炉专用碟盖好，留一条缝，放入微波炉，管好炉门，调微波高火20分钟即可。
口水黄瓜
主料：黄瓜500克
辅料：油20毫升，枸杞子少许，盐2克，甜醋30毫升，辣椒面3克，蒜泥10克，鲜酱油40毫升
做法：
1.黄瓜洗净，用削皮刀削成薄片，加入盆中，加上2克盐腌制一会儿变软；
2.准备辣椒面和蒜泥，碗内加入鲜酱油和甜醋，把辣椒面和蒜泥加入拌匀；
3.热锅加入油烧沸腾，热油淋入拌匀的调料碗中；
4.腌制过的黄瓜片卷起摆出自己喜欢的形状；
5.把调料淋上，再把枸杞子斩碎撒上即可上桌。
烹饪技巧：
1.黄瓜用盐腌制一下，不但入味，而且变软后很容易卷起不会断裂。
2.甜醋味道是酸甜味，不用甜醋自己要加入白糖调成适合自己喜欢的口味。
3.自制的辣椒面里加点炒香的芝麻和花椒味道更香。
订 阅 粤 菜
长 按 二 维 码
识 别 图 中 二 维 码
▼
点击下方“阅读全文”了解更多