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菩萨，
菩萨，行深般若罗蜜多时，照见五蕴皆空，度一切苦厄。舍利子，色不异空，空不异色，色即是空，空即是色，受想行识，亦复如是。舍利子，是诸法空相，不生不灭，不垢不净，不增不减。是故空中无色，无受想行识，无眼耳鼻舌身意，无色声香味触法，无眼界，乃至无意识界，无无明，亦无无明尽，乃至无老死，亦无老死尽。无苦集灭道，无智亦无得。以无所得故。菩提萨埵，依般若波罗蜜多故，心无挂碍。无挂碍故，无有恐怖，远离颠倒梦想，究竟涅盘。三世诸佛，依般若波罗蜜多故，得阿耨多罗三藐三菩提。故知般若波罗蜜多，是大神咒，是大明咒，是无上咒，是无等等咒，能除一切苦，真实不虚。故说般若波罗蜜多咒，即说咒曰：揭谛揭谛，波罗揭谛，波罗僧揭谛，菩提萨婆诃。观自在菩萨，行深般若波罗蜜多时，照见五蕴皆空，度一切苦厄。舍利子，色不异空，空不异色，色即是空，空即是色，受想行识，亦复如是。舍利子，是诸法空相，不生不灭，不垢不净，不增不减。
行深般若罗蜜多时，照见五蕴皆空，度一切苦厄。舍利子，色不异空，空不
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叫花鸡包着荷叶烤，肉质容易失水变干，若改用玻璃纸包住鸡肉保持水份，出品又缺少了荷香。常州德群大酒店总厨叶军师傅在制作“叫花”菜时，先包荷叶后包玻璃纸，最巧妙之处是烤前在荷叶中塞入六两冰块，达到一种“灌汤烤”的效果，这神来一笔，使得鸡肉嫩、鸡皮韧，推出后立即荣升招牌菜榜首。
来源：大厨微阅读 | 公众号：zgdc666666
（版权归原作者所有）
叫花猪肘
面团：
面粉1斤加盐2克、猪油20克调匀，再往面粉中加水并揉成面团，软硬程度与蒸馒头的面团相当，擀成面皮。面团中加猪油能起酥，烤好后更容易将面皮敲开。
餐前预制：
1、猪肘10个约20斤，将表皮的毛烧掉，用流水冲净血水，放大葱段500克、姜片100克、茴香50克、砂仁50克、毛桃30粒、花椒20克、干香茅草20克、盐70克抹匀，在常温下腌制，夏天腌制2小时，冬天腌制4小时。
2、腌好的猪肘入七成热油中炸成虎皮状取出。炸好的猪肘不用改刀，成菜外形更完整。
3、将烧汁50克、海鲜酱100克、六月鲜酱油100克、辣鲜露100克、糖200克调成酱汁。桌面上依次铺上面皮、玻璃纸和泡软的荷叶各一张，放上炸好的猪肘子1个、卤水花生米100克，将荷叶、玻璃纸包成斗形，浇上调好的酱汁55克再塞入冰块300克。
4、最后用最外面的面皮包起，收口，去掉面团最上端撮出的剂子，做成圆球形。
5、入烤箱保持上下火各150℃烤2小时至熟，放入烤箱中保持100℃保温即可。
分步图解：
1、做面皮。
2、猪肘炸成虎皮状。
3、先包荷叶、再包玻璃纸。
4、浇入酱汁。
5、塞入冰块。
6、包面皮。
7、修成球状。
8、入烤箱烤2小时。
走菜流程：
烤好的面团放在托盘中，盖上红布。服务员端上桌后，要当着食客的面用小锤子敲开面皮，再将里面的猪肘改刀。表层的面皮口感酥脆，可以蘸着猪肘的汤汁食用，非常美味。
制作关键：
面皮不能裹太紧，因猪肘加热后表皮会膨胀，裹得太紧容易将面皮撑裂。另外，猪肘底部的骨头要削平，以免捅破荷叶。
养生面包鸡
无独有偶，孙立新大师的这只大面包也是从“叫花鸡”改良而来。原做法是用荷叶包鸡，外面再糊上泥巴烤制而成。但菜上带泥巴毕竟不卫生，所以孙大师将泥巴改为面片，包成面包状，烤制后上桌。这道菜是孙大师的代表作，在便宜坊是响当当的原创热卖菜。
批量预制：
1、嫩仔鸡整鸡去骨，洗净备用。
2、洋葱、胡萝卜、芹菜各3斤切碎，加入纯净水10斤拌匀，调入适量盐，放入嫩仔鸡腌制一天至入味。
3、花生提前泡透，入锅加清水、葱、姜、八角、盐煮熟；蘑菇撕成条，山药切成滚刀块，然后一起入六成热油中快速拉油，捞出控干。
4、腌好的嫩仔鸡冲净菜碎。取适量过油的山药、蘑菇淋少许生抽、盐拌匀，和少许熟花生一起酿入仔鸡腹中，放入托盘，旺火蒸4小时，取出放凉。
走菜流程：
1、和好的面包面团下成300克/个的大剂子，擀成厚片。
2、取蒸好的仔鸡控净腹内汁水，包上一张泡透的荷叶，然后再放到面片上，包起来，做成圆形大面包，放入180℃的烤箱里烤20分钟，取出刷蛋黄，用锡纸重新包裹后放入烤箱，继续烤30分钟，然后摆入大盘内，点缀盘头后上桌。服务员用餐刀划开面包、荷叶，即可食用。
分步图解：
1、整鸡去骨，腌制后酿入蔬菜、花生，蒸4小时至纹理细腻、肉质软嫩。
2、控净水份后放入荷叶内包起来。
3、放在面片上。
4、做成大面包后放到烤盘上，送入烤箱。
5、烤20分钟后取出，刷上蛋黄。
6、用锡纸包裹，防止变形。
7、再次放入烤箱烤30分钟即成。
技术关键：
1、整鸡去骨不要破坏外皮。
2、去骨之后的仔鸡肚子很干瘪，酿入山药、蘑菇等不但可以使其造型立体，还能丰富口感。
3、仔鸡一定要蒸足4小时，此时鸡身上最柴的一块肉——鸡胸才能变得鲜美软烂，入口即化，而且整鸡肉质纹理变得细腻，上桌后无须刀切，客人直接用筷子即可夹食。
4、蒸好的仔鸡一定要放凉，然后控出腹内汁水再包荷叶，否则鸡里渗出的水分会打湿荷叶和面团，烤制时面包就发不起来了。
5、中途取出面包刷蛋液之后，一定要包上锡纸再烤，这样便于保持面包圆鼓的外形。
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