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主料
虾 (10只)
澄粉 (100克)
生粉(玉米粉) (50克)
调料
猪肉膘 (30克)
盐 (适量)
糖 (适量)
白胡椒 (适量)
厨具
蒸锅
这是我在超市买的虾。不过南美白对虾的肉质有点松软,不如基围虾弹滑爽口。 有条件的童鞋还是买基围虾吧虾洗净,挑去虾线;虾肉要保持干爽,不然做出的馅料没法包
虾肉拍松。 用刀的侧面稍微用力拍,虾肉就会松的。不要切成块,不然吃不到整虾的弹滑感觉了
虾肉加入猪肉膘和少许白糖,盐,胡椒粉。搅拌摔打至起劲
澄粉和生粉混合均匀,放在大盆里。烧开水,直接倒入,迅速搅拌均匀。搓揉至起团。等分成小块备用
包虾饺。擀面皮和包的手法,建议大家去看下顶级厨师梁子庚老师的教学视频,这里不好用字形容的~
上蒸锅,大火5分钟即可。
小窍门:
1、猪肉膘:要切成绿豆大小。不要放得过多,不然会蒸出过多油水,虾饺容易破。2、蒸:我这次和面有点湿润,第一锅是垫了油纸蒸的,但是蒸好后都黏在纸上,取不下来;第二锅在每个虾饺下垫了一片佛手瓜,好看,又不粘。3、澄粉和生粉比例:我用过的基本上是2:1;但是也有网上版本是3:1的。不知道哪种更好,大家可以尝试了来告诉我。
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