最美味的粤菜,
最全面的烹饪技巧,
粤菜论坛,
一起享受美食吧。
主料
猪前腿肉 (500克)
鸡蛋 (2个)
调料
生姜 (适量)
香葱 (适量)
食盐 (1茶勺)
胡椒粉 (1/3茶勺)
味极鲜生抽 (1/2汤勺)
白糖 (1/2茶勺)
水淀粉 (2汤勺)
厨具
其它
原料图:猪肉、鸡蛋、葱姜。
猪肉切成丁再剁成肉糜,放入较大的碗里,加入切好的葱姜末。
调入盐、胡椒粉、生抽、白糖搅拌均匀。
分次加入水淀粉,搅拌至肉馅上劲。
鸡蛋磕入碗中,加入1汤勺的水淀粉。
搅拌均匀。
煤气灶开中间的最小火,把勺子放在火上烧热,用有块肥肉在勺子里抹上一圈。(本来是抹油,我觉得用肥肉抹更均匀,不但抹得很均匀,而且油量少)
用汤勺舀一汤勺的蛋液,倒入勺子里,转动勺子,让蛋液铺满勺子,成一个圆饼状。
蛋皮表面开始凝固的时候,在蛋皮的一边加入适量猪肉馅,这时候会看到勺子边缘的蛋皮有点翘起来了,借助个小勺子把蛋皮盖过来。(图中我放了勺子)
把蛋皮盖好,稍微按压一下,让它粘紧。如果开始不熟悉,把蛋皮煎过了,就在蛋皮的边缘抹上一层水淀粉,然后再盖过来,这么就粘得牢固了。
依次做好所有的蛋饺。
装盘上桌,边吃火锅边煮。(当然,要蒸了吃或者煮了吃也是可以的哈)
小窍门:
诗心片语:1:肉馅要搅拌至上劲,这样口感较好。2:蛋液里加入一些水淀粉,是为了更好的制做蛋皮。3:勺子要先加热,再抹油,倒蛋液,如果冷勺子就倒蛋液,会粘住的哦。4:放肉馅时放在蛋皮的一边,这样另外一半蛋皮盖过来,刚刚好。5:如果不太熟悉制作过程,可能会导致蛋皮过干,饺子口封不牢固,可以在蛋皮的边缘抹上一些水淀粉或者蛋液,自盖上,这样就粘牢了。6:因为肉馅是生的,所以不宜放置太久再食用,最好吃多少做多少。
吃 货 必 关 注
关注本账号,可进入手机端最火爆的粤菜论坛!
提供最专业、最全的粤菜制作
长按下方二维码
点”识别图中二维码“即可关注
关注后,点击“阅读原文”即可进入【粤菜论坛】