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主料
带皮五花肉 (1块约900克)
调料
海鲜酱 (适量)
玉米油 (1大匙)
姜 (2片)
葱 (1根)
小苏打 (1茶匙)
生抽 (2大匙)
料酒 (2茶匙)
五香粉 (1茶匙)
糖 (1茶匙)
盐 (2茶匙)
厨具
电烤箱、煮锅
将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。
用竹签（我用的是铁签子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好。
在猪皮抹上1茶匙的盐，腌20分钟左右。
再抹上小苏打。
将盐，五香粉，酱油，糖和料酒一起倒入碗中拌匀。
将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将腌料涂在肉上，用竹签（铁签）把肉串起来。
瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时。
用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉，烤约40分钟。
看到肉皮表面开始变黄起焦后取出，把锡箔纸拿开，用刀将表面的黑色焦化物刮干净。
刮好后，在皮表面涂上一层食用油。
继续放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
放凉后切件，沾上蘸料食用。
皮很脆很好吃，肥肉部分入口即化，就是吃后容易上火，呵呵.......
小窍门：
1. 五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了，最好是选腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷。2. 在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。3. 竹签用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。
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