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主料
牛柳 (100克)
鸡柳 (100克)
调料
红椒丝 (40克)
甜菜丝 (50克)
甘笋丝 (30克)
青椒丝 (30克)
冬笋丝 (40克)
黄椒丝 (40克)
苏打 (1克)
盐 (2克)
鸡粉 (2克)
胡椒粉 (少许)
黄酒 (20克)
蚝油 (20克)
白糖 (5克)
葱丝 (15克)
姜丝 (15克)
水淀粉 (适量)
烹调油 (适量)
厨具
炒锅
把牛柳和鸡柳里分别放入盐、鸡粉、胡椒粉和黄酒,牛柳里再放入少许苏打。
然后用适量水淀粉抓匀。
浆制10分钟备用。
勾兑芡汁;先在碗里放入盐和胡椒粉。
放入适量鸡粉。
舀入5克白糖。
倒入少许绍酒。
放入大约20克蚝油。
舀入适量水淀粉调匀备用。
把所有配料飞水备用。
炒勺上火烧热,注入适量烹调油,先下入牛柳滑炒。
牛柳滑散,下入鸡柳同炒。
牛柳和鸡柳稍一变色放入葱丝姜丝。
葱姜爆出香味后,放入所有配料用旺火炒匀。
炒匀后倒入芡汁翻炒。
待芡汁糊化后便可出锅码盘。操作完成。
小窍门:
此菜特点;色泽斑斓、味香清淡、双柳滑嫩、口感咸鲜。温馨提示;1、牛柳里放少许苏打,吃起来会更为滑嫩。在滑炒原料的时候先放牛柳,不必待其变色只要滑散便可放入鸡柳,这样可同步炒熟。在家庭中炒这道菜,一次出锅即可,如在餐馆可先把肉用多一些油滑七成熟,然后再炒。2、在家庭炒这道菜,由于火力较弱,因此使用味料芡汁可加快炒制的速度,火候菜要保持肉质的鲜嫩,一锅出最快捷,但提前要把准备工作做好,如提前调制芡汁,把配料飞水等。3、用蚝油不要多,能起到提鲜的作用即可,此菜主要以颜色亮丽清淡为好。大炒勺的这款粤菜小炒“五彩鸳鸯柳”就做好了。吃起来肉质滑嫩,咸鲜可口,味道十分鲜美!供朋友们参考!
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