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主料
干米粉 (适量)
鲜排骨 (两斤)
绿叶蔬菜 (适量)
调料
郫县豆瓣 (一调羹)
麦酱（面酱） (一调羹)
姜片 (少许)
三萘 (两片)
盐 (少许)
鸡精味精 (少许)
辣椒油 (适量)
花椒面 (少许)
蒜米 (少许)
厨具
炒锅
先将排骨洗净，剁成小块。
焯水备用。
冲洗干净浮沫。
锅里放入适量植物油，放入姜片爆一下锅，倒入排骨炒干水汽。
放入郫县豆瓣酱和麦酱（或面酱），炒得排骨吐红油。
加入适量水分、少许盐、三萘，高压锅烧开后，中火嗤15-18分钟。关火。
烧排骨的过程中可以准备发米粉。锅里放入适量清水，凉水放入适量干米粉，一人量约两到三个大拇指粗细，人多以此类推。我这次使用的江西干米粉。
水烧开后煮五六分钟左右，米粉变柔软后，关火，再泡5分钟左右。煮的过程注意搅拌。
将米粉捞出，用清水反复冲洗至水清不浑浊，待用。
绿叶蔬菜洗净。
锅洗净，放入适量的清水，烧开。可以顺便煮几个鸡蛋，增加下营养。
碗里放入调料：少许盐、花椒面、蒜米、红辣椒油、鸡精、味精。
水烧开后，放入蔬菜烫熟，捞入碗里。
再抓适量米粉到水里烫一烫
捞出放入碗中。
将红烧排骨及汤汁浇到米粉上，撒上葱花即可。
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