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主料
牛腱子肉 (1500克)
甜面酱 (200克)
辅料
盐 (适量)
葱段 (2段)
姜 (3片)
桂皮 (2小块)
八角 (2个)
花椒 (一大勺)
茴香籽 (一大勺)
丁香 (一大勺)
肉蔻 (2个)
砂仁 (2个)
香叶 (4片)
白芷 (4片)
厨具
煮锅
分类
荤菜 常见菜式 家常菜 凉菜 私房菜 其它 炖 一小时 简单难度
牛腱子肉化冻后浸泡在清水里，中间需换水，我是泡了一上午，再清洗干净；
所有的香料备齐，零碎的香料装入茶包中，肉蔻用刀背敲裂；
冷水上锅，放入牛肉，中火烧开；
开锅后，表面会有很多浮沫，用勺子撇出来；
浮沫基本撇干净后，放入葱姜；
放入所有的香料；
放入 200克甜面酱，搅匀后盖锅盖大火烧开，转小火慢炖，一直炖到牛肉可以用筷子插透；这大约需要一个小时；最后，添加适量的盐；
炖好的牛肉不要取出来，一直放在锅里闷着，待完全凉透以后，取出牛肉，汤汁过滤；
牛肉继续放在汤汁里，入冰箱冷藏一晚；
第二天取出切片即可
小窍门：
牛肉炖到用筷子一插就透就OK，关火后盖盖子继续闷，完全凉透后再取出。牛肉冷藏后更好切片。
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