每天认识一条鱼，今天海鲜指南跟大家介绍的这条鱼体测有着不规则的斑纹，且它的后背与其他鱼有些不一样，这不禁让小编想起了海鲜指南之前给大家介绍的老鼠斑，可是这两种鱼其实差别可大了。你能认出来吗？【老鼠斑的生物属性在海鲜指南（seafood-guide）“每天认识一条鱼”栏目第18期有详细介绍，点击本文末左下角阅读原文即可快速进入】
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虽然我的背有点驼，可是我的肉质可是非常的好，在阿拉斯加，我还有一个可爱的别名：粉鲑！接下来，就让我来做一下自我介绍吧！
我叫
驼背大麻哈鱼
驼背大麻哈鱼（Oncorhynchus gorbuscha）因其雄鱼在生殖期背部弓起，故称驼背鲑，也称粉鲑，鲑目鲑科大麻哈鱼属鱼类，是产于北太平洋的鲑科（Salmonidae）食用鱼类，重约2公斤，具大而不规则的斑纹。一般在潮坪产卵，孵化後的幼鱼随即入海。分布在加拿大的哥伦比亚省和阿拉斯加东南沿海以及我国黑龙江，原苏联、勘察加水域。
驼背大麻哈鱼是大麻哈鱼属中生活周期最短的种类，仅在海域生活一年即性成熟溯河洄游，进入我国江河的是生殖产卵洄游群体，每年9月上旬溯河，9月中旬数量增加，9月末数量明显减少，至10月上旬结束。溯河距离比大麻哈鱼短，仅洄游到江河下游河段。海洋生活阶段的水温在13℃以下；进入淡水产卵繁殖的水温8℃以下，以捕食小型鱼、虾类为食。驼背大麻哈鱼是世界名贵经济鱼类，在北太平洋的大麻哈鱼属中，驼背大麻哈鱼是资源量和渔获量最多的种类。
粉鲑（图片选自《水产前沿》杂志）
关于大麻哈鱼：
大麻哈鱼（Oncorhynchus keta）是鲑形目鲑科麻哈鱼属的鱼类统称，是鲑鱼的一种，体长而侧扁，略似纺锤形；头后至背鳍基部前渐次隆起，背鳍起点是身体的最高点，从此向尾部渐低弯。头侧扁，吻端突出，微弯。口裂大，形似鸟喙，生殖期雄鱼尤为显著，相向弯曲如钳状，使上下颌不相吻合。上颌骨明显，游离，后端延至眼的后缘。上下颌各有一列利齿，齿形尖锐向内弯斜，除下颌前端4对齿较大外，余齿皆细小。眼小，鳞也细小，作覆瓦状排列。脂鳍小，位置很后。尾鳍深叉形。生活在海洋时体色银白，入河洄游不久色彩则变得非常鲜艳，背部和体侧先变为黄绿色，逐渐变暗，呈青黑色，腹部银白色。体侧有8-12条橙赤色的婚姻色横斑条纹，雌鱼较浓，雄鱼条斑较大，吻端、颌部、鳃盖和腹部为青黑色或暗苍色，臀鳍、腹鳍为灰白色。到了产卵场时，体色更加黑暗。
该鱼类为冷水性溯河产卵洄游鱼类。原栖息于太平洋北部，在海洋里生活了3-5年后（通常4龄达性成熟）才在夏季或秋季成群结队进入黑龙江作生殖洄游，根据溯河时间可分为两个生物群，夏型和秋型；上溯进入中国境内的仅为秋型。大部分在下游产卵，到达上游产卵的仅为少数。它们沿江而上，日夜兼程，不辞辛劳，每昼夜可前进30-35公里，不管是遇到浅滩峡谷还是急流瀑布，都不退却，冲过重重阻扰，直到目的地。成鱼进入淡水生殖期间后便不摄食。大麻哈鱼对产卵场的条件要求很严，环境要僻静，水质澄清，水流较急，水温5-7℃，底质为砂砾地。
产卵期为10下旬至11月中旬。产卵前雄鱼用尾鳍拍打砂砾，借水流的冲击，形成一个直径为100厘米左右，深约30厘米的圆坑，称为“卧子”；雌鱼产卵于卧子内，同时雄鱼射出精液。雌鱼并以尾鳍反复拨动砂砾，将卵埋好。产卵后雌雄鱼长期徘徊于产卵场周围。它们由于经过长途而艰辛的洄游，洄游其间又不再进食，加之筑“卧子”产卵，体力消耗殆尽，产卵后的大麻哈鱼，体色黑暗，体质消瘦，遍体是伤，已经失去食用价值。因此产卵后7-14天即死亡，艰苦地完成了繁衍后代的任务。终生只繁殖一次，坏卵量在4000粒以上。受精卵孵化出的仔鱼喜欢潜伏在石砾间黑暗的地方，长至50毫米左右，便开始降河下海，沿途摄食小型浮游生物或死去的母体；到达海口时，逗留一段时间，即向远岸迁移；到达性成熟时再归入淡水河川完成繁衍后代的任务。
因此大麻哈鱼也被称为“母爱之鱼”。母麻哈鱼产完卵后，就守在一边，孵化出来的小鱼还不能觅食，只能靠吃母亲的肉长大。母麻哈鱼忍着剧痛，任凭撕咬。小鱼长大了，母鱼却只剩下一堆骸骨，无声地诠释着这个世界上最伟大的母爱。
大麻哈鱼分布在北太平洋的东、西两岸。我国以乌苏里江、黑龙江、松花江为最多，图门江、珲春河、密江、绥芬河、嫩江、牡丹江以及台湾省的大甲溪也有分布。我国江河的大麻哈鱼有3种：普通大麻哈鱼（O.keta）、马苏大麻哈鱼（O.masou）和驼背大麻哈鱼（O.gorbuscha）。
大麻哈鱼肉质细腻，呈红色，味鲜美，脂肪含量极为丰富，营养价值相当高。含蛋白质为14.9-17.5％，脂肪为8.7-17.8％，水分为61.4％，每100克含有1384卡热量，钙50毫克，磷153毫克，铁1.9毫克。此外，还含有糖类和多种维生素。其卵晶莹透亮，粒粒如珍珠，富含磷酸盐、钙质及维生素A、D，被公认为宴席珍膳。
本文部分资料参考自中国科学院网络化科学传播平台“中国科普博览”，感谢黄海水产研究所梁友老师对本文的帮助与支持！
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