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主料
大黄花鱼 (适量)
辅料
葱姜 (适量)
青红椒 (适量)
蛋清 (适量)
厨具
炒锅
分类
准备材料
黄花鱼去鳞去腮，收拾干净，葱姜切碎泡水
黄花鱼切下头尾，片开，去主刺
将鱼肉切块后加盐、料酒、生抽、五香粉腌渍入味
两个蛋清和淀粉调成淀粉糊，将腌好的鱼滗干水分
鱼块挂糊上浆
挂好粉糊的鱼块放到七成热的油锅中炸制
煎至两面发硬，金黄色后捞出沥油
将炸好的鱼块复炸一遍，至表面松脆为止
装饰用青红椒放入油锅炸成虎皮状
炸好的鱼拼盘，装饰青红椒即可
记得配上椒盐
小窍门：
1、黄鱼肉松，炸制之前，上浆抓匀，淀粉糊稀稠要合适，入油锅后炸硬再翻面，否则容易碎。一定要耐心。2、复炸一遍以保证鱼块松酥。
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