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食材
步骤
1.准备食材。
2.鱼干切成小块洗净用水略泡。
3.吸净水份。
4.茄子去皮切成长条。
5.放淡盐水中略泡约十分钟。
6.捞出吸净水份。
7.将吸完水份的茄条沾上干淀粉。
8.入油锅炸至外表微黄捞出。
9.接着放入鱼干略炸。
10.葱姜蒜干红椒切好备用。
11.将炸完鱼的油倒出，留少许底油炒香调味料。
12.加入炸好的鱼干。
13.加入适量蚝油略炒。
14.加入炸好的茄条
15.加入适量水、高汤精、料酒、少许糖。（有高汤更好）
16.大火煮开后，煮至茄条变软，鱼干的香味与茄条充分溶合关火。
17.转入沙锅中再煮几分钟，用水淀粉勾芡。
18.最后撒葱花出锅即可。
小贴士
1、鱼干是咸味的，所以要略泡出味。2、蚝油和鱼干都有咸味，所以，这个菜不必再放盐。3、有高汤加入，味道更佳。4、茄子去皮切开后要放淡盐水中浸泡，既可防氧化，又可在炸的过程中少吸油。5、茄子和鱼干都用油炸过，所以在炒锅过程中，油要少放或剩用锅中少许底油即可，减少油腻感6、干红椒是我为了提味去腥而放，不喜欢，可去掉。
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