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食材
步骤
1.鹌鹑蛋煮熟去皮，五花肉洗净。
2.锅中油烧热把鹌鹑蛋中小火炸制出虎皮。
3.然后捞出放吸油纸上吸出油份。
4.油锅留少许底油放入切块的五花肉翻炒。
5.炒至五花肉变色。
6.加入红白糖。
7.继续炒至糖溶化五花肉上色。
8.加入料酒炒香。
9.再加入调味料。
10.加入葱姜继续炒出香味。
11.直到五花肉出油微黄。
12.加入老抽。
13.加入生抽。
14.再次炒至五花肉上色。
15.然后加入适量的清水。
16.大火煮开后企撇去上面的浮沫。
17.加盖小火煮制40分钟后倒入炸制的鹌鹑蛋。
18.继续烧制20分钟后加少许盐调味，然后淋入水淀粉。
19.淋入香油。
20.翻炒均匀关火。
小贴士
鹌鹑蛋炸制油适量的多一些，这样炸出来的鹌鹑蛋才会有漂亮又均匀的虎皮。五花肉一定要多炒至一时，炒出五花肉中油脂变微黄，这样可减少五花肉的油腻感。稍微加一些红糖炒至五花肉，菜品色泽洪亮漂亮。
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