吃鱼头肯定要吃胖头鱼的鱼头了，胖头鱼也是鲢鱼的一种，叫做花鲢，还有一种鱼叫白鲢，这两种鱼肉质都比较细嫩，但是白鲢的刺非常多，吃起来很费劲，胖头鱼也就是花鲢稍好些，不过咱们吃的是鱼头，就好多了。
虽说是吃鱼头，但是身子也要带一部分的，卖整条鱼的价格和光买鱼头的价格是不一样的，肯定是鱼头贵一些，尽量买活鱼现切鱼头虽残忍一些但能保证味道的口感的最佳化。
食材：
主料：鱼头1100克
调料：啤酒一瓶（600ML）、黄豆酱油40克、米醋70克、黄豆酱20克、白糖25克、盐2克、葱姜蒜适量、八角三个、桂皮一小块
做法：
1、鱼头洗净，白处朝上，用刀劈开，按平备用，葱切大段，姜切大片，蒜切两半
2、炒锅烧热，倒适量油大火烧热，先下姜蒜炸一下，接着下八角和桂皮，倒黄豆酱油和米醋爆香，再倒一瓶啤酒，然后放黄豆酱，白糖和盐烧开
3、把鱼头放下去，让汤汁浸泡上，放葱段大火烧开后，转中小火，盖锅盖烧四十分钟至一小时左右就可以了
一些后话：
外边炖好的鱼头都是正面朝上，我在家里炖是反着放的，感觉要是正面放锅里炖的话会有一个弧度，根本无法挨到汤汁，不容易进味，虽然不太美观，但是家中以好吃入味为好。
炖鱼的时间一定要够，最少四十分钟，一个小时也更好，火力在这里很重要，不能火太小，要用中小火，让汤汁始终保持开的程度，但是不能大开，那样鱼头就散了，汤汁也很快烧干了，但也不能小开，小开就是几个小水泡不时冒上来，这样开的太小，要介于这两种的中间那种，不太好说，自己琢磨吧。烧半小时后就时不进的开盖用汤浇一浇没有被汤覆盖的地方，比如鱼头的两个边缘，以便入味。
用中小火烧一小时后，汤汁的状态是少了一部分，但是还有不少，而且汤汁有些粘稠的感觉了，这样是最好的，因为还要泡饼，所以汤汁不能少，烙饼的时候就不要放盐了，汤汁够咸了，再放盐吃起来就会飞翔了。
再说一下调料，放的比较重，因为鱼是直接生炖的，没有过油，所以想要炖出来的鱼没有腥味，调料必须放重一些，比如醋，啤酒等，啤酒起去腥提香作用，当然，没有啤酒放水也可以，那么醋的量可能要大一些，还要放些黄酒。
这个菜吃的时候会吃出少许的醋香气，但是不能吃出很酸的味道，白糖多放一些也是调节醋的酸味，让整体味道更柔和，不要放太少，黄豆酱放一些也可以提香，大致就这样子。