泰式炸鱼饼在泰国是很家常的菜肴，跟潮州人的手打鱼蛋差不多，讲究Q弹口感，制作材料中的鱼滑又以鲛鱼做出来的效果最好。鲛鱼是深水鱼，鱼体大并且富含胶质和弹性，将其鱼肉取出拌成揉碎打成鱼滑，特别适合做鱼蛋和鱼饼。
什么是鱼滑？
鱼滑是用鱼肉为主要成分（有一些地方在制作的时候还加入淀粉和调味料），去刺以后经过不断地摔打，使得鱼肉既保持原有的营养成分，又具备爽脆口感。
制作泰式炸鱼饼，传统上要打大量的鱼肉，会用木棒不断捶打到鱼肉起胶。但是我们这里制作量比较少，可以使用双手来制作，除了体现家庭的温情外，人的体温还能改变鱼滑的质感，只要提前将双手洗净，将搅碎的鱼肉抓搓摔打到起胶即可。
当然，制作泰式鱼滑，还有用到鳕鱼肉、鲷鱼肉，这也没什么不妥，不同之处仅在于口感，那要吃过的人才知道了。
关于芫荽酱
芫荽酱看起来很像芥末，是地道的泰式调味料。如果市场上找不到，也可以自制：取3-4条和拇指差不多长的芫荽根，洗净后加入4颗蒜头和半茶匙白胡椒粉，用料理机打成泥即可，除了炸鱼饼可用外，煮制虾饼也可以用，泰式炒鸡肉和猪肉也常用其来提升鲜味和辣度。
关于青瓜汁
清爽的香辣青瓜汁，可以减轻油炸物的油腻口感，里面的花生也有增加风味的作用。在制作青瓜汁（下面会讲到）的时候，怕辣的同学可以减少辣椒粉的分量，甚至完全不加辣椒粉也能制成味道酸香的酱汁。
有一些同学会去买现成的泰国鸡酱来佐食，鸡酱之所以得名如此，并非酱料里含有鸡肉成分，而是用于佐吃鸡肉菜式时才使用，因此正统泰式鱼饼，并不会用鸡酱来佐食，而是用青瓜汁。
制作泰式炸鱼饼所需的材料：
鲛鱼滑500g、鸡蛋1个、红咖喱膏80g（若市面没有可以网购）、糖30-40ml、芫荽酱20ml、鱼露10-20g、青豆35g、柠檬叶5片、油适量。
青瓜汁所需材料：
白醋100ml、砂糖100g、盐0.5g、红辣椒2条磨粉、青瓜50g切片、碎花生50g、芫荽2片
泰式炸鱼片的自制步骤：
1，在碗里混合咖喱膏和芫荽酱，接着拌入鱼露。
2，加入糖、弹、鲛鱼滑，用手抓匀。
3，加入青豆和柠檬叶（切丝）抓匀。
4，双手抹油，将鱼胶握在手心，用拳头挤出与乒乓球大小差不多的圆球。
5，用指头将圆球挤压成直径差不多7厘米的鱼饼，中火炸数分钟，直到鱼饼变金黄色即可。
6，自制青瓜汁：混合白醋、砂糖、盐和红辣椒粉，用中火煮10分钟后放凉备用，将青瓜片及碎花生铺在碗里，淋上辣醋汁，再用芫荽装饰一下即可。
