鸭子，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，适于滋补。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。
今天，香哈菜谱和你分享，超过800道鸭子的经典做法！
功效与作用
鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。
1.益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、清热健脾、虚弱浮肿等功效。
2.滋阴
公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
营养价值
1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。
2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。
4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭子挑选
1.观色。鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。
2.闻味。好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭已变质。
3.注水鸭的鉴别：
拍：注水鸭的肉富有弹性，用手一拍，便会听到波波的声音。看：仔细观察，如果发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色，表明注过水。掐：用手指在鸭的皮层下一掐，明显感到打滑的，一定是注了水的。摸：注过水的鸭用手一摸，会感觉到表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸭，摸起来很平滑。
吃鸭子·甜
蜜汁烤鸭腿
By 秋天的蝎子
食材：鸭腿2个、胡椒粉少许、盐10克、烤肉酱50克、蚝油10克、姜4片、柠檬半个、蜂蜜10克
菜谱做法：
1.在鸭腿的皮上用刀叉戳些小孔（在受热的过程中，释放掉皮下脂肪）。
2.撒上黑胡椒、姜片、烤肉料、蚝油、盐。
3.挤入柠檬汁。
4.再放一片切成丝的柠檬皮。
5.用手反复按摩，盖保鲜膜后，冷藏3小时。
6.取出鸭腿，用厨房纸擦去渗出的汁水。鸭皮朝下放入烤盘，佐料也一起放上。
7.200度烤30分钟。鸭腿取出后，拿掉表面上的佐料。
8.换一张锡纸，刷上一层蜂蜜水，在用锡纸包住鸭腿的骨头，避免烤焦。再入烤箱烤20分钟。
9.配菜洗净备用。
10.装盘，撒少许黑胡椒粉，即可上桌。
菜谱小贴士:
1、按个人口味，调料还可以增加其他香料，如孜然粉、肉桂粉等。
2、煎制过程中，鸭腿会大量出油，因此不必放油。
吃鸭子·酸
酸笋鸭
By 柳叶儿
食材:鸭子1只、酸笋半斤、食用油适量、葱适量、姜适量、花椒适量、冰糖适量、黄芪适量、八角适量、干辣椒适量、甘草片适量、盐适量
菜谱做法:
1.鸭子剁块，酸笋切块
2.炖鸭调料
3.鸭肉过水除腥
4.过水后鸭肉干净控干水分
5.热锅凉油熬糖色，用冰糖上色肉显光亮
6.慢慢搅拌，熬成褐色即可，一定小火否则易糊
7.倒入鸭块翻炒等上色后盛出待用
8.重新起锅放油炒香调料，我都是先炒花椒再捞出去，菜品中就不会有一粒粒还能有花椒香味
9.调料炒出香味后放入鸭肉翻炒几下
10.加入料酒
11.加入生抽
12.加入水，一次性加足量没过肉块，煮开十分钟后加入酸笋片
13.加入鸡粉和盐，小火炖四十分钟即可。
14.出锅啦，酸笋味儿浓郁，爽脆，汤味鲜美
菜谱小贴士:
鸭子最好用麻鸭，少油肉质嫩
酸笋虽说好熟但也要小火久炖味道才能更醇厚
吃鸭子·咸鲜
土匪鸭
By 悍匪夫人
食材:鸭腿三个、小葱两根、姜一小块、蒜三粒、啤酒一瓶、干辣椒段适量、花椒粒少许、桂皮一片、八角三个、草果一颗、香叶两片、陈皮两片、白酒两勺、生抽两勺、红烧酱油少许、冰糖三颗、盐5克、鸡精5克、葱花少许、干辣椒3个、郫县豆瓣一勺
菜谱做法:
1.准备鸭腿三个
2.把鸭腿剁成块，冷水入锅焯一下捞出控水。
3.小葱切成段，姜切片，蒜切片。
4.准备干辣椒段和花椒粒。
5.准备香料。
6.郫县豆瓣用刀剁碎。
7.锅烧热倒入菜籽油，油热后放入花椒粒，干辣椒段和葱姜蒜煸炒出香味。
8.放入郫县豆瓣煸炒出红油。
9.倒入鸭子煸炒，把水份炒干。沿着锅边倒入白酒、生抽、少许红烧酱油，微微上色就可以了。
10.放入冰糖，继续翻炒，一直翻炒到鸭子出油变干。
11.放入所有香料。
12.倒入一瓶啤酒，量没过鸭子，煮开后关小火，盖上锅盖炖煮。
13.煮20分钟后打开锅盖加入盐。
14.加入鸡精，开中火继续煮15分钟。
15.15分钟后开大火收汁，汤汁收到图片状就可以关火了。
16.盛出鸭子，撒入葱花就可以了。
菜谱小贴士:
1.鸭子有草腥味，所以做之前一定要冷水入锅把鸭子里的血水煮出来。
2.放入陈皮是去腥味的，没有可以不放。
3.炖鸭子一定要加入开水，不能加凉水，否则鸭子煮多长时间都嚼不动。
4.盐不能放太早了，否则肉不好熟。
姜母鸭
By 味谷的厨房
食材:鸭半只、生抽两汤匙、米酒3汤匙、八角适量、桂皮少许、香叶适量、麻油适量、冰糖2块、老抽2汤匙
菜谱做法:
1.准备好配料。
2.鸭肉斩块洗净备用。
3.煲里放入姜片，水开后放入鸭肉飞去血水后，把姜片鸭肉捞起备用。
4.锅下油，放入姜片，鸭肉爆炒，炒至鸭肉水稍干
5.放入桂皮香叶八角。
6.倒入米酒，再倒入水，水没过鸭肉，大火煮滚后小火慢炖1个小时即可。
7.焖至差不多收汁就行了 。
菜谱小贴士: 广东米酒一般的超市都有售，最好不要用料酒代替。
吃鸭子·麻辣
南昌风味辣脆鸭胗
By 萌奇奇他娘
食材：鸭胗8个、小米辣5-6个、青辣椒7-8个、大头菜一小撮、大蒜几瓣、生姜几片、花椒粒一小撮、生抽2勺、蚝油1勺、料酒少许、淀粉（清洗+腌制）适量、郫县豆瓣酱1小勺、胡椒粉少许、鸡精适量、白糖少许
菜谱做法：
1.鸭胗洗干净。
2.切成片，不要太薄会失去脆感。
3.放入碗里加一大勺淀粉用手抓捏3-5分钟除去血渍。
4.用流动的水冲洗干净后沥干水。
5.放入碗里，加少许料酒，一勺生抽，一勺蚝油，少许胡椒粉（黑白胡椒均可），适量鸡精（鸡粉），少许淀粉抓匀腌制30分钟。盐不要加够，最后出锅前会淋一勺生抽提味。
6.青红辣椒，干辣椒都切圈，大头菜切碎，大蒜去皮拍扁切碎，姜切片，花椒粒一小撮。
7.热锅冷油加辣椒，姜，蒜，花椒粒和1小勺豆瓣酱，小火炒出红油。
8.加入腌制好的鸭胗，转大火翻炒片刻，调入少许白糖炒匀提味。
9.翻炒几分钟至鸭胗快熟的时候加入大头菜，调入1勺生抽，继续大火翻炒片刻。
10.撒花椒粉炒匀即可出锅！
11.盛出装盘！
菜谱小贴士:
鸭胗充分洗净沥水后腌制到位，后期炒制的时候基本上不再加调味料。
鸭胗为了保持脆感一定不要炒太久，翻炒至熟即可。
小米辣，青辣椒，干辣椒视个人喜辣程度增减。
郫县豆瓣酱一小勺就够了，炒出红油使鸭胗色泽更好看。
大头菜可以换成榨菜，泡豇豆，其中泡豇豆（酸豆角）最佳。
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编辑/四夕
内容来源/香哈菜谱APP
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