如果你曾经有过类似经历：带着“惊惧”看向海鲜柜台的菜单，迷糊于各种选择，那你绝不是一个人，我们都经历过这种事。今天海鲜指南小编就带大家一起先来看看来自美国东海岸的各种生蚝食用全方位指南吧！
来源/ Huffpost Taste
作者/ Rebecca Orchant
翻译/ 海鲜指南（seafood-guide）
照片来源Rebecca Orchant
“我们点了一打生蚝，”最近有个挚友跟我这样提到，“服务生问我们，要哪种生蚝？我们完全没有任何头绪，所以我们只能说，随便吧，你喜欢哪种就上哪种。”
听起来格外熟悉？如果你曾经有过类似经历：带着“惊惧”看向海鲜柜台的菜单，迷糊于各种选择，那你绝不是一个人，我们都经历过这种事。
在一本经典书籍《写给牡蛎的情书》中，MFK.费雪形容的”牡蛎糟糕又刺激的一生”，是从东海岸牡蛎开始娓娓道来。
书中原文：“美国生蚝就跟美国民众一样，种族众多，生活习惯纷呈。就好像亚特兰大海岸的栖居者们在他们的童年和青春岁月时在海浪中自由且没有保护的漂游，这可和它们父母当年排卵到水中受精时所构想的可相差甚远，然而西部的生蚝则是在他们母体中孕育，精子着陆后安全、受庇荫地生长，直到差不多两周大的时候，这些东部”居民“们，就变得胆大多了。”
结果可能发现，蔬菜有多少种，生蚝，就有多少种。好吧，这种说法是有点夸张，但生蚝，的的确确是个非常庞大的群体。虽然我们都知道你也许很忙，所以我们就着重来讲讲几个东海岸最常见的生蚝品种，讲讲它们从哪儿来，味道如何，还有什么食物最配他们（有的时候答案就是，什么也不用，就原汁原味的吃它们！）
照片来源Rebecca Orchant
我们保证不会太让你看到很多科学术语，毕竟你可能跟我们一样，更倾向于把一堆生蚝明摆在你面前，而不是念叨它们的学名。很快，你就能了解到怎么点一个生蚝，是大的还是小的，是多肉的还是脆口的，是咸的还是甜的，你将满怀信心的享用你的佳肴了。
每位生蚝老饕都有它们最喜欢的食用方法，如果我们错过了你的最爱，在评论中告诉我们！
蓝点牡蛎（Blue Point Oysters ）（长岛，纽约州）
照片来源Flickr用户T. Carrigan
因长岛的小镇Blue Point蓝点而得名，这大概是东海岸线上最常见的一种牡蛎了，中等大小，非常温和，有一点点咸味，肉感丰富，适合生蚝“初食者”，因为味道上不会太吓到你。可以跟经典鸡尾酒辣酱一起配或者是芹菜籽和戴穗莳萝。
韦尔弗利特生蚝（Wellfleet），（马萨诸塞州，韦尔弗利特）
照片来源Rebecca Orchant
我们曾造访过Wellfleet Oyster公司在Provincetown的农货市场，他们对这些科德角（Cpae Cod）生蚝的食用建议是，直接吃，撬开外壳，记得 不要把汁水倒出来。考虑到汁水里会有些盐分，挤一点柠檬上去刚刚好，但是如果什么都不搭，这种生蚝也已经足够鲜美。
泡菜和覆盆子斑点生蚝（爱德华王子岛，加拿大）
泡菜斑点和它们的生蚝兄弟覆盆子斑点，它们都源于爱德华王子岛的冷水海域，肉质丰厚，绿色外壳很像太极的阴阳两极。这些生蚝在收获的时候一般已经到六到七岁大，而且口感香甜，很多时候，我们倾向于用一种非常经典的木樨草酱（Mignonette sauce）来平衡甜味。
摩尔佩克生蚝（Malpeque Oysters）（爱德华王子岛，加拿大）
（照片来源：Chef’s Resources）
同样来自爱德华王子岛，摩尔贝克生蚝肉质爽脆，甜、咸口感平衡。这些新鲜生蚝有的时候会被说成口感很想生菜。一点点柠檬和山葵是非常好的点缀。
美好阳光生蚝（Beau Soleil Oysters）（新不伦瑞克省，加拿大）
（照片来源：Flickr用户T. Carrigan）
在图片上左边的两个就是美好时光生蚝，同样是加拿大的品种，但是这些肉感至上的品种是来自新不伦瑞克省。它们闻名于本身的厚质和肉质口感，因此可以用一些调味的柑橘木樨草来搭配。
格岛生蚝（Chincoteague Oysters）（格岛，维吉尼亚州）
（照片来源：Flickr用户TheLawleys）
这种南方品种有点狡猾，因为它们市场经常被别的品种冒充。真的格岛生蚝通常都是长且细的形状，咸口但是回甘。但是其他生蚝也经常被带到格岛海域吸收了一些这里的海咸味，但最后的结果是——变得非常咸。如果你吃到了正宗的格岛生蚝，要记得享用半壳生蚝。如果你吃到了那些冒名顶替者，也不用气恼，这个时候烤生蚝不失为最佳补救方法。
WiAnno生蚝（科德角，马萨诸塞州）
WiAnno生蚝是在受保护的净水近滩海域中耕种的，所以导致它们非常干净而且长速喜人。也因为它们长大得很快，它们的外壳也相对很脆弱，剥壳也就比其他种类更困难一些。如果你觉得剥壳非常麻烦，不如干脆烤生蚝，把整个生蚝扔上火炉，熟的时候自然就开壳了。
达克斯伯里生蚝（Duxbury Oysters）（科佩角，马萨诸塞州）
照片来源：newenglandboating
达克斯伯里生蚝在科佩角海湾最冷的海域中生长，这意味着它们永远不会去产卵，但会在准备产卵的时候变得肥美。因此它们肉质肥厚，有异常浓郁的口感。它们用来直接吃就非常令人享受了，因为它们的脂肪能一直保持肉质的水分，当然烘烤也是个不错的选择。
昆锡点生蚝（Quonset Point Oysters）（纳拉干塞特湾，罗得岛州）
照片来源：Marx Foods
这些小且精致的生蚝是来自于美国罗德岛州海域，是口感非常温和，轻微海咸味和非常干净的品种。它们只能用高级剥壳器来解决，即便它们的贝壳都非常精致漂亮。最重要的提示就是，一定要直接吃，什么都不用搭配！
贝隆生蚝（Belon Oysters）（达马里斯科塔河，缅因州）
（照片来源：Chef’s Resources）
好吧,话说在前头，贝隆生蚝不适合生蚝“初食者”。这种欧洲品种不会像你吃过或者看过的任何一种生蚝。它们味道非常重，比海咸味还多了一味矿物质的口感，同时也非常巨大和多肉。它们非常罕见，所以如果你有机会能遇到这些大家伙，不要犹豫，大快朵颐吧！
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