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夏天天热没胃口？来几道好吃快手的凉拌素菜早好不过了，省去开火，赶走疲惫，快来跟哈妹学学吧！
凉拌三丝
配料:
干豆腐皮(千张)1张、黄瓜半根、胡萝卜半根、香菜2棵、香油半汤勺、生抽1汤勺、香醋半汤勺、胡椒粉半茶匙、白糖半茶匙、盐少许、味精少许、油辣子半汤勺、葱2根、蒜3瓣
烹饪步骤:
1.备好图中食材。豆腐皮(千张)、胡萝卜、黄瓜、香菜、葱、蒜洗净。
2.黄瓜、胡萝卜、干豆腐皮(千张)均切丝，香菜切寸段，蒜切粒，切葱花。
3.锅里水烧开，放入干豆腐皮(千张)焯水一分钟。再捞出过凉水，控干。
4.大点的容器内，放入千张、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜粒、葱花。
5.加入香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、油辣子、少许盐拌均匀。
6.盛入盘即食。
菜谱小贴士:
1.豆腐皮(千张)焯过水，过凉水后要尽量控干水份。
2.不吃辣椒可不放油辣子，味精可随个人口味添加。
凉拌黄瓜
配料:
黄瓜1根、蒜2瓣、糖1勺、醋2勺、盐适量、辣椒油1勺、鸡精少许
烹饪步骤:
1.准备食材，洗干净黄瓜
2.把黄瓜放在案板上，用刀拍几下，拍扁，在把拍扁的黄瓜切段
3.加入蒜末，加入量2勺醋，1勺白糖
4.适量的盐，鸡精和1勺辣椒油
5.装盘
菜谱小贴士: 调料可以根据自己的口味调节。
凉拌蒜臺
配料:
蒜臺1把、辣椒2小个、油适量、盐少许、生抽适量、陈醋少许
烹饪步骤:
1.蒜臺择去顶端，洗净备用
2.锅内放水烧开，放入蒜臺烫软，约2分钟，过凉水
3.撕成条条装盘
4.除油外的各种调料放碗内调好，淋在蒜臺上，辣椒切沫放蒜臺中间
5.热锅、把油烧热，淋在蒜臺上即可
6.开吃咯
菜谱小贴士: 蒜臺烫软非常好撕，不用担心撕不开的。
凉拌穿心莲
配料:
穿心莲半斤左右、盐适量、白糖2匙、米醋2匙、蒜粒2～3粒、干辣椒2～4棵、香油几滴
烹饪步骤:
1.穿心莲洗净，摘去老梗
2.准备干辣椒和蒜粒，切碎末
3.锅里烧开水，放入一勺盐，几滴油，放入穿心莲焯烫一下，控制在十秒之内
4.焯烫好的穿心莲马上捞出过凉水
5.挤干水分，放入盆里，放入蒜末干辣椒碎
6.放入盐，白糖，米醋，几滴香油，拌匀即可装盘，端上餐桌享用美味吧
菜谱小贴士: 穿心莲也可以直接凉拌不用焯水，焯水可以去掉一些苦味，但是焯水时间不宜过长，不要超过十秒。
凉拌海带丝
配料:
海带丝200克、大蒜2瓣、生抽1勺、醋2勺、糖半勺、香油半勺、盐适量、鸡精适量、小米椒2-3个、辣椒面适量、芝麻适量、油适量
烹饪步骤:
1.锅中烧开水，放入海带煮五六分钟，捞出过凉水沥干水份，放入盆中备用。
2.大蒜切蒜末，小米椒切小段。
3.海带里放入一勺生抽、两勺醋、半勺糖、半勺香油、适量盐和鸡精拌匀。
4.再放入蒜末和小米椒拌匀，把辣椒面和芝麻放在最上面。
5.锅中倒适量油烧热后，浇在辣椒面和芝麻上爆出香味。带一次性手套抓拌均匀。.装盘食用。
菜谱小贴士: 海带可以用干海带泡发后切丝，如果不能吃太辣，小米椒可以不放。
莲菜凉拌
配料:
莲菜1个（约300克）、大蒜2瓣、干辣椒3个、花椒粒一小撮、香菜一棵、生抽2勺、香醋2勺、糖1勺、盐适量、鸡精少许、芝麻适量、食用油适量
烹饪步骤:
1.把莲菜去皮切片。
2.锅中烧开水放入莲菜焯约一两分钟，捞出过凉水，然后泡在凉水中备用。
3.香菜和红辣椒切小段，大蒜切成蒜末。
4.把莲菜沥干水分后和香菜一起放入容器中，调入生抽、香醋、糖、盐和鸡精。
5.把蒜末、干辣椒和芝麻放入干净的小碗中。
6.锅中放适量油烧至五成热，放入花椒粒榨出香味后捞出丢弃。
7.把热油浇倒在碗中的蒜末和红辣椒上榨出香味。
8.然后倒入莲菜中，.拌匀即可。
9.开吃吧。
菜谱小贴士: 莲菜不必焯煮时间过长，保持脆嫩的口感比较好。
凉拌芹菜
配料:
芹菜1棵、胡萝卜1小段、木耳6-7朵、盐少许、鸡精少许、白糖少许、干辣椒2-3个、食用油少许
烹饪步骤:
1.芹菜去叶洗净斜刀切段，胡萝卜去皮洗净切成菱形片
2.锅中放水烧开滴几滴食用油，依次下入芹菜、胡萝卜、木耳焯水(木耳提前泡发去蒂洗净），水开捞出过凉水
3.控干水后加入盐、鸡精、少许白糖拌均
4.起锅放入少量食用油，油热后放入干辣椒炸出香味后浇在菜上拌均
5.装盘即可
菜谱小贴士: 食材焯水时间不宜过长，焯水后过凉水口感更好
凉拌西葫芦
配料:
西葫芦半个或1个、干辣椒2个、盐适量、鸡精少许、白糖少许、食用油适量
烹饪步骤:
1.西葫芦洗净，切成薄片
2.放入盐，戴一次性手套把盐均匀的涂抹在西葫芦片上腌20分钟左右
3.锅中烧开水，放入西葫芦，焯水后马上捞出过凉水
4.攥干水分（不要太干），放入少许盐、鸡精、白糖调味拌均
5.起锅放少许油，油热后下入干辣椒段炸出香味后浇在菜上
6.拌均后装盘
菜谱小贴士:
1.西葫芦第一次放盐是为了腌出水分，焯水后会变淡，所以要二次放盐调味，要注意盐的用量，不要放太多。
2.西葫芦调味时可以按自己的口味低入几滴醋，味道更鲜美。
凉拌茄子
配料:
茄子1个、小青辣椒1个、蒜2粒、小葱1根、美味鲜酱油1小勺、油适量、老干妈1小勺、盐适量、生抽1勺、香油1小勺
烹饪步骤:
1.茄子洗干净后，横着切两段
2.再对半切开后，切细长条
3.将切好的茄子码入盘子中
4.凉水大火上锅蒸，水开后转中火继续蒸10分钟后，端出倒掉蒸出来的水
5.葱，蒜，青椒切丁
6.与适量盐一起放在蒸好的茄子上，，并起油锅，油烧到八层热左右关火，快速将热油烧在葱，蒜，青椒，盐的上面
7.生抽，美油鲜酱油，香油和老干妈放一起搅拌均匀
8.淋在茄子上，拌匀即可享用
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