天气渐冷，我们的身体需要大量的热量来度过严冬，应选择高蛋白、适宜进补的食材为主。这不到了周末，哈妹准备做几道美味又地道的家常菜，蒸了一大锅的米饭，和家人度过一个美好的周末。
豆 干 炒 腊 肉
【配料】
豆腐干 200克、腊肉80克、青椒1个
红椒1个、花椒5克、
青蒜苗1棵、酱油2大勺、糖1小勺
【做法】
1.准备好材料。
2.辣椒切成小块，蒜切段。
3.花椒冲洗一下备用。
4.豆腐切成细条，腊肉切成薄片。
5.锅内下油。倒入花椒煸出香味，再倒入腊肉炒，至肥肉部分变透明。
6.倒入蒜苗头部的小段和辣椒翻炒倒入豆干翻炒均匀，倒入半碗水，放入2大匙酱油，一小匙糖，最后倒入蒜苗，炒到蒜苗变软即可。
7.出锅。
菜谱小贴士: 锅内水分较少时，适量加入一些清水，帮助菜肴入味。
鱼头豆腐汤
鱼 头 豆 腐 汤
【配料】
胖鱼头1000g、豆腐200g、油
盐、醋适量、葱，姜
香菜适量、胡椒粉、蒜粒适量
【做法】
1.胖鱼头去除鱼鳃和内脏，用刀刮去黑色内膜。（卖家处理好的）
2.葱切末，姜切片。
3.起锅倒油，油烧六七成热。放入鱼头煎黄，一面煎好再煎另一面。
4.放入葱姜爆香，加入漫过鱼头的水，煮开。
5.用勺子撇去浮沫。加入盐，醋。盖上锅盖继续中火煮二十分钟。
6.豆腐切块备用。
7.二十分钟后汤变成奶白色，加入豆腐小火煮五分钟，撒上胡椒粉和蒜粒。就可以出锅啦。加点香菜，鲜美的鱼汤上桌喽！成品图来一张！
菜谱小贴士: 油烧六七成热，鱼头下锅煎才不会粘锅；加入醋是为了去除腥味；盐可以适当少加，尽量保持汤的原汁原味。
家 常 铁 板 豆 腐
【配料】
北豆腐一大块、盐适量、小葱少许
花椒少许、芝麻少许、辣椒面少许
料酒一大勺、海鲜酱油两大勺、糖少许
盐少许、鸡精少许、耗油一大勺、
陈醋一丢丢、孜然少许、油适量
【做法】
1.首先准备好一块大豆腐，要这种硬的北豆腐才行，一分为二后再切片
2.薄厚在一厘米左右，看个人喜好，要吃嫩的就厚点，想吃有嚼劲的味足就薄点。把切好的豆腐先进行第一次料理 码入能控水的容器中腌制（我用的电饭锅蒸屉），码一层放一次盐
3.都码好后 密封腌制至少一小时
4.再准备调料,，先把少许花椒粒擀碎，再把小葱切碎和黑白芝麻 花椒碎、孜然、辣椒面、这些干料准备好
5.再准备一碗酱料 用配方里的黄油 料酒 鸡精等等 调好后备用
6.豆腐腌制好后，锅里烧热，放入色拉油，油要稍微多点。放入豆腐，小火慢慢的煎制，金黄色的脆皮出现后，翻面继续煎
7.两面都煎好后烹入酱汁，用铲子稍按压 让豆腐饱吸酱料，待酱汁收得快干的时候 放入除小葱外的调料
8.码入盘中，再撒小葱
菜谱小贴士: 很简单的一道菜，喜欢酱汁多一点的朋友，就别收那么干，蘸点酱汁更好吃。
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