今日大雪，凛冬以至。每到这个时节，哈妹家里就开始了一项很重要的工作：杀猪储备过冬肉。请个熟悉的杀猪匠，家家户户陆陆续续都准备东西。猪肥膘厚的先请杀猪匠，还有人家等腊八左右在处理。
哈妹记忆中，新鲜的猪肉分块切好后，主妇会做几道猪肉硬菜请杀猪匠和邻里街坊品尝，其余的做腊肉、做臊子、或者售卖，生活有滋有味。
而哈妹印象最深刻的就是一道酸菜猪肉炖粉条，新鲜的猪肉和酸菜粉丝一锅烩，别提多带劲了。今天大雪，天冷，吃这道菜最好。
酸 菜 猪 肉 炖 粉 条
【材料】
五花肉500克、酸菜400克、粉条150克
荤油60克、姜4片、八角2个、大葱1棵
花椒适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量、胡椒粉适量
【做法】
1.准备好食材:猪肉选五花肉清洗干净，酸菜洗净切丝，切葱段和姜片
2.五花肉切成几大块，把五花肉冷水下锅煮开后捞出备用
3.另起锅添足够的水，放入五花肉、八角、葱段、姜片和花椒粒，大火烧开后转中火炖三十分钟，这个步骤是为了炖出肉汤来
4.把炖好的肉捞出来切成片，把酸菜放入肉汤里，切好的肉片铺在酸菜上面。把猪油放在中间，大火炖开锅后改中火炖煮
5.粉条提前用热水烫软
6.酸菜差不多炖熟后放点胡椒粉和生抽调下味道，放入烫软的粉条。粉条熟后调入盐和鸡精，再撒上葱花就可以出锅了
7.可以配上蒜酱吃，相当美味
菜谱小贴士: 这里面全靠五花肉的油汤来炖酸菜，别看我放了这么多肉还有荤油，（如果没有荤油也可以不放）其实也不油腻哦！要知道农村的杀猪菜可是在烀肉的汤里面炖的，因为酸菜一定要油大才好吃。
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