“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，荠菜在春天真的随处可见，童年时挖荠菜那种雀跃的心情至今难忘。
哈妹不知“春食荠菜赛仙丹”，只知道荠菜馅儿的饺子鲜到爆！除了包饺子吃，荠菜加鲜贝一起煮的汤也很不错，尝一口，鲜掉了舌头！
PS：没有新鲜采摘的，可以买包装的。
荠菜鲜贝汤
配料:
荠菜150g、鲜贝150g、鸡蛋1个、食用油适量、盐少许、葱花姜末适量
烹饪步骤:
1.将荠菜摘除黄叶，浸泡清洗干净。这个过程是耗时最长的。
2.开火烧水。浸泡清洗好鲜贝，切好葱花姜末。
3.水沸后，将荠菜放入热水锅中焯半分钟，捞出放入凉水中浸泡。
4.另烧一壶开水。荠菜放凉再次捞出后挤干水分，切成1cm长的小段。
5.打散鸡蛋液，加入蛋液四分之一量的水，搅拌均匀。
6.炒锅倒入适量食用油，五成热时加入葱姜爆香，倒入荠菜段略微翻炒。
7.根据个人需要加入一大碗开水，开大火等锅中水沸腾后转中火，将打散的蛋液转着圈淋入锅中，十几秒后待蛋液凝固后再翻动，倒入鲜贝，再次沸腾，加入适量盐搅匀即可。
8.装盘咯！
菜谱小贴士:
1.荠菜的根部最有营养，尽量不弃用，以免影响食疗效果。
2.荠菜做汤前，先入开水中焯，然后过凉水，可以去除荠菜本身的草根味，做出的汤品口感更好。
3.用油先爆香葱姜，翻炒荠菜末后加入开水，这样不会像直接入汤的荠菜一样有粗糙的口感。
4.鲜贝和荠菜都极富鲜味，烹饪时无须放味精调味，盐也应少放。
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