香椿芽是香椿树的嫩芽，一般只在每年谷雨前后有，被称为“树上的蔬菜”，最会吃的文学家苏东坡就曾盛赞：“椿木实而叶香可啖”。
中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效，是蔬菜中不可多得的珍品。 香椿芽应以吃早、鲜、嫩为佳；错过时间，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
巧腌香椿芽
配料:
香椿3两、色拉油适量、辣椒面适量、花椒面适量、芝麻适量、盐适量
烹饪步骤:
1.精选香椿芽3两。
2.把香椿硬梗掐掉清洗干净，起锅烧开水，水中放少许盐，放入香椿，等水开后大约半分钟就关火。
3.将香椿捞出过凉。
4.把焯好的香椿切成小段，切尽可能的小，但是不能剁。
5.把辣椒面，花椒面，芝麻，盐放到碗中。
6.另起锅放色拉油，烧至五六层热，然后浇到碗中备用。
7.把切好的香椿放到碗中，浇上调好的碗汁，拌匀装到保鲜器皿里。 PS:吃不完的，盖上盖放冰箱里储存。
菜谱小贴士:
1.要选嫩的香椿芽，并且把硬梗掐掉，要么口感不好。
2.烫香椿时水中要放盐，而且不能烫太长时间。
3.盐比平时炒出要稍微多放一些，因为腌制时间长，盐少了容易坏，即使这样，也尽量在一个礼拜内吃完。
炸香椿鱼
配料:
香椿芽一把、鸡蛋两个、淀粉适量、盐4克、花椒粉4克、食用油适量
烹饪步骤:
1.准备所有食材。
2.香椿芽剪掉根部，清洗干净，控干水份。
3.碗里打入鸡蛋，放入淀粉，盐和花椒粉搅拌均匀。
4.我放的淀粉少，挂的糊比较薄，这样做出来的表皮比较酥脆，如果你喜欢厚点的糊可以再放少许面粉，这样糊就比较厚了。
5.锅里放宽油，烧制七成热。调制中火，放入挂上糊的香椿用油炸制，一面定型后翻面炸制另一面，炸制表皮酥脆即可捞出控油，时间不要太长，否则会糊掉。
6.炸好的香椿鱼外酥里嫩，椒盐味十足，后味有浓浓的香椿味，非常好吃。刚炸好的香椿鱼最好趁热吃，凉了就会不酥脆了。
菜谱小贴士:
1.放淀粉的时候自己掌握，感觉蛋糊浓稠能挂上浆就可以了，如果还是太稀就放少许面粉。
2.炸香椿的时候用中火炸这样表皮定型快，但是也要快点翻面，防止糊掉，如果用小火炸定型慢，炸出来的香椿鱼比较吸油，吃起来会腻。
腊肉腌菜炒香椿
配料:
香椿100克、腊肉50克、腌菜100克、生姜适量、大蒜适量、葱适量、胡椒粉一点点、味精一点点、料酒一点点、小米椒三个
烹饪步骤:
1.香椿焯水洗净，挤干水切碎
2.腊肉洗净切薄片
3.腌菜装碗备用
4.切好葱姜蒜和小米椒
5.热锅给少量油，下入腊肉炒出油
6.加入腌菜炒香至干水，加入葱姜蒜和小米椒，炒香，加入香椿炒香至干水
7.最后再淋入点点水炒匀，关火
8.起锅装盘
菜谱小贴士: 腊肉如果是肥肉就少给油。是瘦肉就可以多给油。腌菜必须得炒干水，有很浓的腌菜香味即可。最后淋点点水很重要，先一直是干炒的，食材就未免有点干，再淋点点水香味融合了，食材也酥软了，口感就很美哦！
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