牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，深受人们的喜爱，是餐桌上常见的肉食之一。
最家常的做法就是炒着吃啦。但牛肉因结缔组织较多，且肉中蛋白质含水量比猪肉少，炒的时候很容易变柴，让人难以下咽。那么，牛肉怎么炒才鲜嫩多汁，还不干不柴呢?哈妹为大家来支招。
要想牛肉炒得嫩，就需要需要油浸。在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样做，油会慢慢渗入肉中，炒的时候，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。
今天哈妹教大家做道简单方便的小炒牛肉，腌肉时用油浸的，好吃不柴，配碗白米饭最好吃，快来试试做法吧~
小炒牛肉
食物清单
牛肉400克、青椒一根、大蒜三四瓣
生姜几片、郫县豆瓣酱一汤匙、生抽二汤匙
胡椒粉适量、生粉10克、料酒一汤匙
油适量、干红辣椒五六根、花椒一小把
具体做法
注意：首先将牛肉放在冰箱里冻一会儿，然后取出切成薄片，垂直于纹路切。这样子牛肉切得快也不会散，口感也好。
牛肉中加入料酒、生抽、生粉和胡椒粉抓匀腌制二十分钟，然后加一勺油抓匀。
腌牛肉时间将大蒜剁成蓉，青椒切成圈，生姜切丝，干红辣椒剪碎。
锅中稍多些油，温油小火煸香花椒。捞出花椒。
然后下一半的蒜蓉炒香。
改大火，将牛肉滑入翻炒至変色，捞出沥油。牛肉一定大火迅速翻炒炒才宜熟且不肉老。
留底油，小火先后下姜丝和干红辣椒丁煸香，锅中加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
将牛肉再次倒入锅中大火翻炒，中途加入青椒圈和另一半的蒜蓉，翻炒至青椒断生。
出锅，享用吧！
腌制牛肉加勺油，烹制的时候不会怎么粘连，而且能锁住牛肉的鲜嫩肉汁。 这道菜上桌后，必须要准备一大锅的米饭才够吃啊~
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