盼望着、盼望着，春天来了。立春以后天气渐渐回暖。各种早春花朵争奇斗艳，还有一些野菜长得遍地都是，美好的春光怎能辜负。（文末有福利）
小时候，一到春天，哈妹就跟着大人到野地里挖野菜，品尝春天的味道。长辈一说到挖野菜，连放学回家看《新白娘子传奇》的劲头都没了。
野菜，食不果腹的灾荒年是无奈之举，许多经历过灾荒岁月的老一辈都是吃过的。现在吃野菜成了一种时尚，大街小巷的餐馆，凡是跟野菜搭边的，价格都不便宜。
（图片来源于东方IC）
在哈妹印象中，那时候经常采挖的野菜主要是野苋菜、香椿、地菜、苜蓿菜、野葱……回想一下，你小时候挖过野菜吗？你现在还认得几种野菜？我们一起来看看吧~
No1野苋菜
一场透雨后，苋菜似乎一夜间铺满了堤坝、沟渠、岗坡和田间。
作家张爱玲喜欢吃清炒的新鲜苋菜。她的笔下，清炒苋菜色彩缤纷，胜过山珍海味。她坦言：“炒苋菜没有蒜，简直不值一炒。
炒野苋菜做法：将野苋菜去杂洗净切段，锅烧热加入油，油热下葱花煸香，放入苋菜煸炒，加入精盐，炒至入味，点入味精，摊匀出锅即成。
No2紫花地丁
紫花地丁又名野堇菜、光瓣堇菜等，它不仅能食用，还是一种非常受欢迎的花卉，被称为春天里的精灵。
凉拌紫花地丁的做法：先将紫花地丁摘干净，清水洗净，将清洗过的菜放入开水中焯一下捞出，再放入冷水中反复漂洗，摊开晾去水气，切成小段儿，盛入盆中，加盐、白糖、醋、香油、蒜蓉拌均匀后即可食用。
No3苜蓿菜
清明前正是吃苜蓿的好时节，天蒙蒙亮，跨个小篮子的挖苜蓿小队就出发了。苜蓿菜白白胖胖，扶着它的叶子，一铲子下去可以挖好多，抖抖土，放入篮子里。一两个小时，够全家吃一顿苜蓿菜的量就够了。
苜蓿可以稍煮一下拌成清甜爽口的凉菜，也可以和剁成馅包包子、或者做成苜蓿盒子（跟韭菜盒子做法一样）。
“苜蓿面饭”是陕北、甘肃的经典小吃。选用白嫩的苜蓿芽，淘洗干净，裹上白面粉，加入切小块的土豆。入锅蒸制蘸着蒜汁吃，味绝了。
No4灰灰菜
和别的野菜相比，灰灰菜长得忒不好看。颜色黄不黄、绿不绿的，给人一种衰败感。长大后的灰灰菜有无数日光锈蚀的白色斑块，像残破的蛛网，让人不忍目睹。
哈妹以为吃灰灰菜只有贫困人家吃。直至看了《红楼梦》。第四十二回中，刘姥姥要从大观园回家去了，平儿吩咐她说，“到年下，你只把你们晒的那个灰条菜干子和豇豆、扁豆、茄子、葫芦条儿各样干菜带些来，我们这里上上下下都爱吃”。
看，灰灰菜不分贫富。
No5地皮菜
地皮菜生长于阴冷潮湿的地方，一场大雨过后，草丛中到处都是。
干地皮菜很贵，一斤要80多，所以每到这个时候，没有农活干的家庭主妇总会背个框去捡，一大筐晒干后只有几把而已，有专人来收，摆在全国各地的餐桌上。
地皮菜上餐桌的时候，不是做成汤就是包成地皮菜包子，很难有人见过它真正的样子。
No6面条菜
面条菜别名面条棵、麦瓶草、净瓶、米瓦罐、香炉草、梅花瓶，是黄河中下游地区（特别是河南、山东）人民爱吃的一种野菜。
黄淮地区有食用其野生幼嫩植株的习惯，嫩苗称为面条菜，多以蒸食为主。也可以炒食,凉拌、做汤，风味颇佳。
No7播娘蒿
播娘蒿别名麦蒿，中国华北、西北、华东、四川都有分布。可做麦蒿鸡蛋汤，也可做饺子馅。此外还可以做豆渣、凉拌、炒鸡蛋等等。
No8苦苦菜
民间俗称苦菜，富含胡萝卜素、维生素C、钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，具有清凉解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排脓去淤消肿等功效。
将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟，迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水切段，放入盆中待用，将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。
除了地上挖的，还有树上长得野菜。中国人对于吃，可谓是爱到骨子里。
No9榆钱
榆钱外型像古代的钱币，所以名字里也带了个“钱”，北方人的记忆里一定少不了它。
馋嘴的孩子，抓下来一把榆钱，直接塞进嘴里，带有一丝丝涩，但也清甜。妈妈们会把榆钱洗净，和白面混合，做成香甜可口的榆钱饭吃。还可以与玉米面混合揉面，捏成小团，蒸一锅榆钱窝窝头。
巧手的家庭主妇们，还用它熬粥、炒鸡蛋、煎饼、做饺子等，格外香甜。
No10槐花
说起榆钱，肯定少不了与之媲美的槐花。槐花又称洋槐花，开花的时候散发着甜蜜的香气，用它酿成的蜂蜜别有滋味。
每到春天，行走在各地的养蜂人，就会暂居在槐花盛开的地方，只为酿一罐罐甜蜜的洋槐花蜜。即使站在槐花树下，就觉得甜甜的。
槐花比较经典的吃法就是槐花麦饭。
除此之外，还可以做槐花包子丸子饺子、槐花炒蛤蜊、清炒槐花、凉拌槐花……。
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