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很多朋友都喜欢吃鱼，因为鱼的营养价值丰富，富含丰富的蛋白质，老人小孩吃了对身体都很好。不仅如此，鱼是白肉，相对于红肉来说，没有那么多脂肪，吃了也不会发胖。
相比肉来说，鱼的做法也更丰富，做汤蒸煮煎都好吃。今天哈妹就给大家带来三道不同的鱼的做法，喜欢的朋友赶紧收藏哦！
酸菜鱼
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配料:
草鱼700克、酸菜100克、野山椒20克、鸡蛋清1个、姜片10克、蒜片20克、花椒10克、干辣椒10克、淀粉5克、料酒10克、盐3克、白糖5克、鸡精少许、胡椒粉少许
烹饪步骤:
1.鱼收拾干净，片成鱼片，剁成鱼排(可以请卖鱼的帮杀好剖开)。 
2.将鱼片，鱼排与鱼头分别用料酒，淀粉，鸡蛋清，2克盐抓匀，腌制15分钟。 
3.将酸菜中的水份用手挤干，切成丝，野山椒剁碎，姜和蒜切片，干辣椒切断，花椒准备好备用。 
4.锅中倒入较多的油烧至七成热，放入花椒和干辣椒煸香。待香味出来后，放入蒜片，姜片，野山椒和切好的酸菜一起翻炒。 
5.加入适量的开水或清汤，水的量要没过所有鱼片，然后烧开。 
6.将鱼头和鱼排放入锅内，大火煮十分钟，待鲜味熬出来后。 
7.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐，白糖，鸡精，胡椒粉调味。 
8.然后用碗盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。 
9.美味的酸菜鱼就做好了。 
菜谱小贴士:
鱼片易碎，鱼片放入汤中用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可。
清蒸碟鱼
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配料:
碟鱼500g一条、姜10g、葱两段、大蒜一粒、花生油适量、蒸鱼豉油10ml、料酒10ml、盐半小勺、麻椒6粒、香菜一根
烹饪步骤:
1.将鱼解冻，清洗干净去除内脏，鱼鳞等杂质
2.葱姜蒜洗干净备用
3.将洗好碟鱼放在干净盘中，鱼身上撒少许盐抹匀，淋上料酒腌制半小时
4.鱼腌制好后放入蒸锅，水开后蒸10分钟到12分钟，根据鱼大小决定，蒸制前将鱼身下铺几片姜片和葱丝可以去腥
5.其他葱丝放到凉水中浸泡一会，会自然卷曲很漂亮，
6.鱼蒸好后将盘中汤汁倒掉，去除蒸鱼时的葱姜，将鱼小心移到干净鱼盘中，撒上泡好的葱丝和姜丝，淋上蒸鱼豉油
7.起火热油，油温七成热，下入麻椒粒，蒜片
8.将热油均匀淋在鱼身上
9.撒上香菜点缀即可
菜谱小贴士:
蒸鱼时的汤汁尽量倒掉，冷冻鱼多少会有些腥，，腌制鱼时放几片姜蒜去腥，蒸制时间不宜过长，否则口感会老
红烧鳊鱼
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配料:
鳊鱼一条、红辣椒一个、姜一块、大蒜籽3-4瓣、香菜叶（装饰）一片、菜籽油适量、料酒适量、香醋适量、黄豆酱1-2勺、盐适量
烹饪步骤:
1.将鳊鱼收拾干净，洗净沥干水分
2.用刀在鱼背上划几刀，便于入味
3.准备好蒜蓉，姜丝和红辣椒块
4.将锅洗净烧干，倒入菜籽油烧热，将鱼放入热油中煎制
5.翻一面继续煎制，不小心将鱼尾弄折了
6.待鱼煎至两面金黄，就将辣椒等倒入锅中的热油中翻炒一下
7.倒入料酒、香醋和适量的水，加入盐和黄豆酱
8.大火煮鱼
9.边煮边用铲子将鱼汤浇鱼身上，便于入味，直至收干水分
10.装盘
菜谱小贴士:
1.收拾鱼的时候，一定要将鱼肚子里的那层黑色的膜撕干净
2.鱼洗净后要沥干水分，避免煎鱼的时候油花飞溅
3.由于鱼比较大，要在鱼背划几道花刀，这样容易入味
4.煎鱼最好用菜籽油，这样煎出来的鱼色泽金黄
5.煎鱼的锅一定要洗干净，烧热后加入菜籽油，油温一定要热才可以将鱼下锅煎，不然容易粘锅
6.鱼煎好后，煮鱼的水要多一点，久煮的鱼更鲜美
7边煮鱼边用勺子将鱼汤浇鱼身上，这样便于入味
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