红烧鲈鱼的做法_红烧鲈鱼怎么做_小妞_hebycE的菜谱
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“周末去超市买了一条海鲈鱼、贪心的我挑了大个的足足一斤8两,烧好后攒足了劲儿猛吃了一顿,连鱼汤都浇到米饭里吃完了,喜欢吃鱼的並且红烧的亲看一下菜谱哈!”
食材明细
咸鲜口味烧工艺一小时耗时普通难度 红烧鲈鱼的做法步骤 1鲈鱼洗净去鱼鳞挖出鱼腮扔掉,鱼的两面均匀地撒上盐,用姜片搓匀腌制半小时左右; 2香菇洗净后浸泡,大葱切成小段、姜切片、蒜头切半,辣椒切半备用; 3用厨房纸吸干鱼面上的水份,均匀地撒上面粉; 4起炒锅烧热后倒入植物油、热锅凉油放入撒好面粉的鱼,小火煎至两面金黄; 5将鱼扒在一边,放入葱段、姜片、蒜头、辣椒、花椒和八角用煎鱼的油爆香; 6倒入1勺香醋烹香翻面; 7倒入1勺生抽、1勺老抽和半勺蚝油; 8倒入热水没过鱼面,倒入1勺花雕酒、1勺细砂糖、放入香菇,盖上锅盖小火慢炖; 9中间翻一下鱼面,放入少许胡椒粉和盐,继续炖至汤汁浓稠装盘; 10装盘; 小窍门 1)煎鱼时用餐巾纸擦干两面再均匀地撒上面粉,这样放入锅中就不会粘锅。2)没有花雕酒就用料酒代替,不过我觉得花雕酒的味道比较浓郁。3)烧制的过程要不间断的翻动一下,或者用锅铲轻轻推移以免糊锅底。4)购买鲈鱼时要选择新鲜的,尽量挑角腮粉红色,鱼眼仁不塌陷,鱼眼向上鼓鼓的鲈鱼。还可以根据自己的喜好选择鲤鱼、黑鱼等其他品种。 来自 美食天下 小妞_hebycE 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:热菜家常菜产妇老人午餐晚餐