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番茄巴沙鱼
用简单食材,做美味佳肴。今天教大家做一道超级软嫩 酸甜口的番茄巴沙鱼。记得一定要看最下方的小贴士哟!
需要材料
巴沙鱼280克,料酒5克,白糖5克,番茄酱20克,胡椒粉1克,苹果醋30克,柠檬汁少许,鸡蛋清1克,玉米淀粉40克
步骤
准被所需食材。
巴沙鱼室温解冻,洗净,先顺着鱼的纹路切成长条,改刀切成小块,块不要太大,2-3厘米即可。
切好的巴沙鱼码盘。
蛋黄蛋清分离,取蛋清备用。
放入胡椒粉、料酒、盐搅拌均匀。
继续放入蛋清、适量淀粉搅拌均匀(淀粉不要全部放完,留一部分备用)。
拌匀后腌制15分钟。
开始调制料汁:番茄酱、苹果醋、白糖搅拌均匀,白糖融化没有颗粒,备用。
把腌好的巴沙鱼均匀裹上玉米淀粉。
锅内倒入食用油,待油温6成热时,放入巴沙鱼炸制定型,表面微黄色时捞出。
第一次炸出来的效果。
然后进行二次炸制,图片为第二次炸制的效果,表面焦黄色,非常漂亮,这里说一下为什么要进行二次炸制,因为家里的锅跟火候比较有限,没法跟饭店里的大锅猛灶比,所以需要进行二次炸制,这样可以让炸制的食材更均匀。
锅里倒入调好的料汁。
待料汁冒大泡时,倒入炸好的巴沙鱼块,快速翻炒半分钟即可。
让巴沙鱼块均匀裹上汤汁,图为裹上汤汁后的巴沙鱼颜色非常好看。
装盘,滴入几滴柠檬汁。
金黄色的外衣,非常漂亮。
小贴士
①、菜谱中的所有图片均为手机实拍,后期没有进行任何的PS及美化。
②、特别适合老人小孩子吃,又软又嫩 关键是没有刺,吃起来超级爽。
③、喜欢吃酸的小伙伴可以适当调制番茄酱跟苹果醋的用量,没有苹果醋也可以用白醋代替。
④、炸的时候一定要小心,避免油伤到自己。
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