陷阱一:蓬松面包用改良剂
面包改良剂能让面包更柔软、弹性更高,并有效延缓面包老化发干的时间,更重要的是体积比传统做法大,卖相更好。
其实,不光是菠萝包、丹麦牛角包等此类又酥又香的面包需要大量黄油,几乎每种面包都需要用黄油。现在基本上都用的是人造黄油。不光是那些便宜的小面包房,许多知名的连锁店也如此。
在面包房里,水果味儿的面包很受欢迎。
水果加得少,自然香味和味道都不够,因此果肉面包中也会加入香精和色素达到理想的效果。
“经过高温烘烤,果汁的颜色哪儿还能这么鲜艳好看?”因此,颜色太鲜艳浓郁的面包就不要买了。
面包房里,以各式火腿包、肉松包为代表的咸味面包撑起了半壁江山。
除了面粉和黄油,制作面包时用得最多的原料还有糖精。
甜味剂的甜味在口中停留时间更长,而且后味发苦。
面包房里最赚钱的是什么?没错,就是昂贵的奶油蛋糕。在面包房里,普通的6寸生日蛋糕,价格在60多元到100多元不等。可是,制作奶油蛋糕的材料却很廉价。生日蛋糕中最贵的原料就是奶油,但也只有16元1千克。而这1千克就能做出五六个这样的生日蛋糕。
不是说“10斤奶才能出1斤奶油”吗?怎么奶油蛋糕的成本这么低?原来,现在大多数面包房用的早已不是天然牛奶做的奶油,而是植物油氢化而成的“植脂奶油”。
这种“植脂奶油”最能骗人,很多用这种奶油的面包房,还打着招牌说自己是“纯植物,不含胆固醇”。“其实,这种人造奶油中的反式脂肪酸对人体的危害,比胆固醇更大!”
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