聊到潮汕的美食,真的是如数家珍,三天三夜都聊不完的。今天我们还是继续聊聊潮汕有什么好吃的。卤肉大家应该都熟悉吧?或多或少都有吃过吧?我们接下来要跟大家聊的就是潮汕的卤味。卤这一烹饪手法在潮汕地区可以说是被应用得最多的一种了,潮汕人喜欢卤,而且善于运用卤,在潮汕,你能看到各种卤制的食物,只有你想不到的,没有他们做不到的。而且卤味几乎是潮汕人每天必不可少的食物之一,这么重要的食物究竟是有多大的魅力呢?一起了解看看吧。
在潮汕,几乎每个家庭主妇都会做卤味。这似乎变成了一种传承一般,一代传给一代,正是因为如此,每家每户做出来的卤味的味道也不尽相同。可能东家的香料味要种一些,西家的卤味要咸一些等,每家每户有他们独有的配方,所以做出来的东西的味道还有外表是不太一样的,但是唯一相同的就是,做出来的味道都是好吃的。走在潮汕的大街小巷,经常可以闻到从烟囱里飘出来的卤味的香味,在潮汕的街道上,也是有着很多的卤味店,来到潮汕你就知道,想要吃到美味的卤味是一件很简单的事。
潮汕卤味最出名的应该是当地的卤鹅了。有很多的游客都是慕名来吃潮汕的卤鹅的。潮汕人事很会或者说很懂烹饪鹅肉的,这里的卤鹅是呈现一种锃亮锃亮的感觉,感觉很油腻,但是吃起来却是异常的香,皮肉都很入味,特别是皮的地方,吃起来卤香味更加的浓一些,肉是那种很入味但是还有一点嚼劲的那种。其实如果你真的懂吃,那么你应该知道潮汕这道卤鹅最香的地方是哪里,其实上面的这道卤鹅真正懂吃的人就知道,最美味的其实是皮肉之间的那层脂肪。看似很肥腻,但实际上是一道卤鹅最优秀的地方,越嚼越香。当然这也是衡量一盘卤鹅好不好吃的一个标准。
鹅肝在法餐里面是很高贵的一道菜品。同样在中餐里面,在潮汕地区,鹅肝的地位也是蛮高的,潮汕人一般是将鹅肝做成颜色诱人的卤味。卤制过的鹅肝看起颜色是卤汁的颜色,薄切成片,吃起来外皮是有一层比较的弹牙的外皮的,这层皮是跟卤汁亲密接触之后形成的,里面还是很完整的保留了鹅肝软糯的口感,一片鹅肝两种口味,这也是懂吃的潮汕人最喜欢吃的美食之一。这种卤制的鹅肝有咸味,但是这种咸味是刚刚好的,单独吃是十分满足的。鹅肝在潮汕卤味的排名中也是名列前茅的。
卤鹅是潮汕的名菜,但是卤鸭是潮汕人最常吃的家常菜。在潮汕家庭里面,没三天里,至少有两条餐桌上是有卤鸭子是身影的。可见卤鸭子在潮汕寻常百姓家的地位是有多美重要了。虽然潮汕的卤鹅是最出名的,但是潮汕人却不是每天都有吃的,毕竟价格是比卤鸭子要贵一些的,对于热情好客的潮汕人来说,一般只有家里来客人的时候才会买卤鹅来宴请客人。其实卤鸭子也是很好吃的,但是为什么没有卤鹅那么出名呢?原因就是鸭子没有那层喷香的脂肪,鸭子一般比较瘦,即使是比较肥美的鸭子,那层脂肪人们也是不会吃的,因为鸭子的脂肪是美什么香味的,所以潮汕人选择卤鸭子一般是选皮薄肉厚的,那样吃起来会更爽。
除了鸡鸭鹅能做成美味的卤味之外,猪肉也是同样可以的。那么猪身上都有哪些地方能用来做卤味呢?答案是都可以。从头到尾,只要是能吃的地方,在潮汕这个神奇的地方,人们都能将其烹饪成美味的卤味。卤制过后的猪五花皮是Q弹软糯的,精肉是丝丝分明的,中间的脂肪是入口即化的,一块小小的猪五花入口就有千万种口感,而且肥而不腻,吃多少都会感觉还不够。那么有人会问了,卤五花肉不就是东坡肉吗?此言差矣,潮汕的卤五花肉是咸口的,而且出来的颜色是老抽的颜色,比较的低沉,但是超诱人,这个必须亲自尝试之后才会懂得其中的滋味。
走入潮汕家庭里你会发现,每家每户的餐桌上经常会放着一口卤锅,可能是最常见的铁锅,有的是砂锅。里面的料才是最让人爱不释手的,里面有着他们喜欢的各式各样的食物,可能是鸡翅膀,也有鸡爪,最常见的就是卤蛋了,卤制入味的鸡蛋是超级美味的,而且真正的卤锅,里面是什么都有的,不仅有肉肉,还有素菜,最常见的是卤腐皮,卤豆干,卤猪皮,可以是那种新鲜的猪皮,也可以是那种超过沙的已经膨胀的猪皮,都是十分美味的。来到潮汕,就一定要尝尝他们的卤味。