聊到潮汕的美食，真的是如数家珍，三天三夜都聊不完的。今天我们还是继续聊聊潮汕有什么好吃的。卤肉大家应该都熟悉吧？或多或少都有吃过吧？我们接下来要跟大家聊的就是潮汕的卤味。卤这一烹饪手法在潮汕地区可以说是被应用得最多的一种了，潮汕人喜欢卤，而且善于运用卤，在潮汕，你能看到各种卤制的食物，只有你想不到的，没有他们做不到的。而且卤味几乎是潮汕人每天必不可少的食物之一，这么重要的食物究竟是有多大的魅力呢？一起了解看看吧。
在潮汕，几乎每个家庭主妇都会做卤味。这似乎变成了一种传承一般，一代传给一代，正是因为如此，每家每户做出来的卤味的味道也不尽相同。可能东家的香料味要种一些，西家的卤味要咸一些等，每家每户有他们独有的配方，所以做出来的东西的味道还有外表是不太一样的，但是唯一相同的就是，做出来的味道都是好吃的。走在潮汕的大街小巷，经常可以闻到从烟囱里飘出来的卤味的香味，在潮汕的街道上，也是有着很多的卤味店，来到潮汕你就知道，想要吃到美味的卤味是一件很简单的事。
潮汕卤味最出名的应该是当地的卤鹅了。有很多的游客都是慕名来吃潮汕的卤鹅的。潮汕人事很会或者说很懂烹饪鹅肉的，这里的卤鹅是呈现一种锃亮锃亮的感觉，感觉很油腻，但是吃起来却是异常的香，皮肉都很入味，特别是皮的地方，吃起来卤香味更加的浓一些，肉是那种很入味但是还有一点嚼劲的那种。其实如果你真的懂吃，那么你应该知道潮汕这道卤鹅最香的地方是哪里，其实上面的这道卤鹅真正懂吃的人就知道，最美味的其实是皮肉之间的那层脂肪。看似很肥腻，但实际上是一道卤鹅最优秀的地方，越嚼越香。当然这也是衡量一盘卤鹅好不好吃的一个标准。
鹅肝在法餐里面是很高贵的一道菜品。同样在中餐里面，在潮汕地区，鹅肝的地位也是蛮高的，潮汕人一般是将鹅肝做成颜色诱人的卤味。卤制过的鹅肝看起颜色是卤汁的颜色，薄切成片，吃起来外皮是有一层比较的弹牙的外皮的，这层皮是跟卤汁亲密接触之后形成的，里面还是很完整的保留了鹅肝软糯的口感，一片鹅肝两种口味，这也是懂吃的潮汕人最喜欢吃的美食之一。这种卤制的鹅肝有咸味，但是这种咸味是刚刚好的，单独吃是十分满足的。鹅肝在潮汕卤味的排名中也是名列前茅的。
卤鹅是潮汕的名菜，但是卤鸭是潮汕人最常吃的家常菜。在潮汕家庭里面，没三天里，至少有两条餐桌上是有卤鸭子是身影的。可见卤鸭子在潮汕寻常百姓家的地位是有多美重要了。虽然潮汕的卤鹅是最出名的，但是潮汕人却不是每天都有吃的，毕竟价格是比卤鸭子要贵一些的，对于热情好客的潮汕人来说，一般只有家里来客人的时候才会买卤鹅来宴请客人。其实卤鸭子也是很好吃的，但是为什么没有卤鹅那么出名呢？原因就是鸭子没有那层喷香的脂肪，鸭子一般比较瘦，即使是比较肥美的鸭子，那层脂肪人们也是不会吃的，因为鸭子的脂肪是美什么香味的，所以潮汕人选择卤鸭子一般是选皮薄肉厚的，那样吃起来会更爽。
除了鸡鸭鹅能做成美味的卤味之外，猪肉也是同样可以的。那么猪身上都有哪些地方能用来做卤味呢？答案是都可以。从头到尾，只要是能吃的地方，在潮汕这个神奇的地方，人们都能将其烹饪成美味的卤味。卤制过后的猪五花皮是Q弹软糯的，精肉是丝丝分明的，中间的脂肪是入口即化的，一块小小的猪五花入口就有千万种口感，而且肥而不腻，吃多少都会感觉还不够。那么有人会问了，卤五花肉不就是东坡肉吗？此言差矣，潮汕的卤五花肉是咸口的，而且出来的颜色是老抽的颜色，比较的低沉，但是超诱人，这个必须亲自尝试之后才会懂得其中的滋味。
走入潮汕家庭里你会发现，每家每户的餐桌上经常会放着一口卤锅，可能是最常见的铁锅，有的是砂锅。里面的料才是最让人爱不释手的，里面有着他们喜欢的各式各样的食物，可能是鸡翅膀，也有鸡爪，最常见的就是卤蛋了，卤制入味的鸡蛋是超级美味的，而且真正的卤锅，里面是什么都有的，不仅有肉肉，还有素菜，最常见的是卤腐皮，卤豆干，卤猪皮，可以是那种新鲜的猪皮，也可以是那种超过沙的已经膨胀的猪皮，都是十分美味的。来到潮汕，就一定要尝尝他们的卤味。