鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节，餐桌上都少不了它，取其"年年有余"、"鱼跃龙门"之意，增添喜庆气氛。
鲤鱼肉中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁，并含十几种游离氨基酸，其中以谷氨酸、甘氨酸、组氨酸量最为丰富，也为美味的主要成分。
吃了20多年鲤鱼，今天就把这几道家常、传统、秘制做法分享给大家，跟着哈妹一起看看具体烹饪步骤吧。老少皆宜，开胃下饭，喜欢可以收藏在家试试哦！
清蒸鲤鱼
by 花恋花痴
配料:
鲤鱼一条、葱姜适量、胡椒粉适量、盐少许、蒸鱼豉油适量、料酒适量、香菜一棵、花椒一小撮、食用油适量
烹饪步骤:
1.把葱姜一部分切片，一部分切丝备用，李锦记蒸鱼豉油备好
2.鲤鱼一条去鳞去内脏清洗干净，两面打上花刀，到点料酒抹匀，洒胡椒粉，盐抹匀，在鱼肚子里放入葱段和姜片。
3.再在鱼身的花刀处放上姜片，腌制20分钟
4.蒸锅放水烧开后，把鱼放入蒸笼，鱼身上在洒些葱姜丝，大火烧开蒸10分钟关火，不要掀盖子，过5分钟之后再打开盖子
5.把蒸鱼盘子里的水倒掉，鱼身上的葱姜丝也去掉，重新放些葱姜丝，在放点香菜，把蒸鱼豉油均匀的淋到鱼身上
6.炒锅热油，放一小撮花椒爆香，趁热浇到鱼身上即可
7.大火速蒸，加上李锦记的蒸鱼豉油，肉质非常鲜美。
红烧鲤鱼
by 鱼儿AA567
配料:
鲤鱼1条（约1400克）、葱少许、姜少许、八角少许、干红辣椒少许、香叶少许、花椒粒少许、桂皮少许、丁香1个、生抽1汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、猪油少许、香其酱1汤匙、盐适量、玉米油适量、香菜末适量、蒜末少许、红椒少许
烹饪步骤:
1.鲤鱼去鳞，去腮，掏净内脏，切开两半。
2.炒锅中火加热后，放入玉米油，油热后放入鲤鱼煎制。
3.一面煎至金黄后翻面继续煎至金黄，盛出备用。
4.准备调料。
5.锅内放油烧热，放入葱姜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、丁香、花椒粒和香其酱爆香。
6.放入煎好的鱼，倒入生抽、老抽、蚝油、料酒、猪油和盐调味，添适量清水大火煮沸，转中火炖煮约半小时。
7.香菜、大蒜、红椒切末。
8.汤汁收浓即可。
9.装盘，鱼身撒香菜末、红椒末和大蒜末。
糖醋脆皮鲤鱼
配料:
鲤鱼一条750克左右、淀粉30克、蕃茄酱15克、姜适量、姜一段、花椒少许、料酒适量、白糖适量、香醋适量、酱油适量、盐适量、食用油500克实耗100克
烹饪步骤:
1.选用1.5斤左右的鲤鱼一条，清理干净，切口不要太大，会影响成型。
2.如图将鱼打好花刀，刚好切到鱼骨即可，不能切穿了。
3.用盐将鱼肉全身抹一遍，姜葱花椒料酒码味十五分钟。然后不要姜葱等。
4.擦干水份拍生粉，表面和切开的肉也要抹上，然后静置十分钟，拍去多余的粉。
5.锅内起大油，中火。油温不易过高。
6.提住鱼尾鱼头先炸会。
7.用勺子将油浇一片片开的肉，直到鱼肉定型。
8.再将鱼轻轻放入油锅炸至两面金黄。
9.小心将鱼竖起来炸，改小火炸至定型即可。
10.小心将炸熟的鱼移至鱼盘。
11.开启蕃茄酱一瓶，实用30克左右。
12.用少量将蕃茄酱炒香，加入适量水熬制，加入适量红酱油，香醋白糖鸡精调味。
13.开始浇汁。试色。
14.然后均匀地浇满全身，
15.这是浇好汁的鲤鱼
16.适当撒上小葱装点。漂亮不?
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