年复一年，小龙虾依旧坚挺在美食界。“牵起你的小手，搂着你的细腰，掀起你的红盖头，轻轻的吻你一口”，吃货们被小龙虾征服，转而撑起了千亿级的小龙虾市场，这场由广大吃货们刮起来的红色风暴，正以燎原之势“席卷”美食业。
养殖面积不断扩大，口味不断创新，价格不断攀升，从业人员不断增加。外卖平台兴起，小龙虾的零食与社交属性，都进一步拓宽了吃小龙虾的场景。直到深夜，小龙虾都在路上狂奔······
外卖成为继 “在家吃”，“在餐馆吃” 之后的 “吃饭第三场景”。这在80、90后消费主力军身上表现的尤为明显，未来十年，在家吃饭消耗掉的食材会越来越少，到店吃、在店里做好了再送出去吃的消耗量会越来越大，两者间甚至二八分、一九分都很有可能。判断这个逻辑不用去看具体的数据，只要去看人心就能够明白，看看发生在我们的家人、孩子身上的变化。
作为爆款单品，小龙虾一直以来都面临着一些供应链上的痛点：季节性限制，以及运输过程中的损耗。但还有一点我们不能忽视，在养殖面积扩大，价格攀升的前提下，小龙虾的消费增长不会停止，但消费者会越来越挑剔，对小龙虾的品质会提出更高的要求。用饲料催长导致水分含量大、肉质不饱满的虾，以及铁壳虾，脏虾都会失去市场变得“一文不值”。
较大的商业机会一定存在于这样一些行业：还没有进行过充分地社会化分工，还没有形成垄断。无论是在小龙虾餐饮市场还是养殖市场，都没有出现能够垄断的巨头，甚至出现了以地域为代表的特色产业区--湖北潜江和江苏盱眙。
小龙虾餐饮的未来属于口味不断创新，服务不断升级的店铺，而能够赚钱的养殖市场一定属于会养大虾的能手。
