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湖北首届楚菜美食博览会经典楚菜品鉴菜单及
主理大师榜↑
这次现场展览总规模1万平方米，参展楚菜食材、楚菜品牌500家以上，品种2000个以上。主展区分为楚菜文化、楚菜名宴、楚菜原辅材料、楚菜调味料、楚菜特色美食、楚菜原辅材料生产基地、楚菜人才培训基地、楚菜餐饮名店、精准扶贫一县一品等九大展区。
这次会展的亮点，是25日由中国烹饪大师卢永良、余明社、孙昌弼、涂建国领衔多位楚菜烹饪大师共同展示了高超的楚菜烹饪技艺，体现了湖北中青年厨师的整体实力，传统名菜红焖武昌鱼、粉蒸鮰鱼、莲藕排骨汤、潜江小龙虾，精致围碟等与500道荆楚佳肴登场亮相，集中展示了楚菜近年在历史传承和创新发展上取得的丰硕成果，给观众和食客在视觉、味觉送上了一席饕餮盛宴。
湖北首届楚菜美食博览会
经典楚菜品鉴菜单介绍
1精美六围碟
手撕鳜鱼、新农牛肉、葱香鸭、辣得跳、凉拌窝笋、桂花蜜汁藕是湖北近200道传统宴席中最具广泛性、代表性的凉碟，以凉拌为其烹饪手法烹调而成。戎品味型涵盖了甜、咸、辣、酸诸种滋味，食材包括了鸭、鱼、牛肉、牛蛙、菜蔬多种，精美围碟不仅较好起到了为宴席烘托气氯的作用，还为食客打开味蕾起到了调动作用。
由余明社大师主理↑2前汤：原汤鱼圆（位份）
原汤鱼圆是湖北著名的传统菜色，2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“粉蒸鮰鱼“被评为“中国菜”湖北十大经典名菜。以白鱼为主食材，以汆的烹调手法而成。成菜外形美观，鱼丸色白如玉，鲜嫩滑润；鸡汤香气氤氲，营养丰富，食用方便。
由邹志平大师主理↑3红焖武昌鱼
红烧武昌鱼是一道传统的荆楚代表菜式。以武昌鱼为主料，配以葱、姜、精盐等辅料红烧油焖而成，成菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道醇厚，异常鲜美，老少皆宜，深受湖北大民众的喜爱与推崇。
由卢永良大师主理↑4粉蒸鮰鱼
粉蒸鮰鱼是一道传统三楚名菜，2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“粉蒸鮰鱼“被评为“中国菜”湖北十大经典名菜。以母鮰鱼和熟米粉为主料经甄蒸，略勾薄芡而成。成菜色泽素雅，鱼肉肥嫩，口感鲜甜，糯润滑爽，尤受中老年市民喜爱。
由孙昌弼大师主理↑5红烧两头乌猪肉
两头乌猪是湖北通城地区的特色食材，以两头乌猪肥瘦相间三层或五层的五花肉为主要食，材配以辅料，经红烧而成，是湖北民众普遍喜欢的大众菜肴，在荆楚全境流传极广。成菜色泽红亮，香甜松软，糯润软绵，入口即化，具有一定营养价值。
由涂建国大师主理↑6珊瑚鳜鱼
珊瑚鳜鱼是一道传统湖北名菜，在湖北中东部地区流行甚广。以鳜鱼为主食材、辅以葱、姜、蒜等原料炸制而成。成菜色泽金黄，明艳诱人，形似珊瑚，味型独特，酸甜适度，酥脆宜人，佐酒下饭，两两相宜。
由余贻斌大师主理↑7黄焖甲鱼
黄焖甲鱼是一道有2800年历史的湖北传统名菜，在古云梦大泽的大片区域广为流行。以野生甲鱼为主食材，经黄焖慢烧而成。成菜鲜香扑鼻，甲鱼肉柔糯软润，浓郁鲜醇，汤汁浓酽，沾齿黏唇，很受市民喜爱。尤到秋冬之季天进食，具有一定的营养滋补功效。
由罗建文大师主理↑
8潜江小龙虾
潜江油焖小龙虾，是近 20多年的湖北菜创新菜，起源于湖北潜江，2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“潜江小龙虾“被评为“中国菜”湖北十大经典名菜。以潜江产小龙虾为主食村，先热油焯熟，次用旺火炒香，再以油焖至透味而成。成菜虾壳红亮，油亮诱人，虾身上披几棵香菜，红中有绿，绿中衬红，色泽煞是好看。闻之则有鲜香之气浮动，酱味醇厚，食之则直入心脾，久留余香。
由李加红大师主理↑9腊肉炒菜薹
腊肉炒菜薹是武汉人特别喜爱的特色名菜，具有极强的季节性，尤其在腊月间和过年期间是城市居民食用腊肉炒菜薹的当季，2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“腊肉炒菜薹“被评为“中国菜”湖北十大经典名菜。它的主要原料为武昌洪山宝通寺带产的地理标志食材——洪山菜薹和冬至时腌制的腊肉，经爆炒而成。成菜菜薹色呈紫蓝，食之脆嫩清甜、爽口，腊肉醇美柔润，色香味俱佳。
由吴有伏大师主理↑
10沔阳三蒸
沔阳三蒸通常指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。是极受古云梦大泽地区民众喜爱的传统楚菜，2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“沔阳三菜蒸“被评为“中国菜”湖北十大经典名菜。以肉、鱼、肉丸为主料，分别拌上大米米粉和糯米，配上佐料，装碗上甑，旺火蒸熟而成。三蒸特色：原汁原味，芡薄味纯。珍珠丸子蒸熟后，米粒洁白晶莹，粒粒透明。肉丸软糯松泡，味道鲜美；粉蒸肉以五花猪肉作主料，其熟后肉质溶润，肥而不腻；白丸以瘦猪腿肉和鳡鱼作主料，其色泽乳黄，白丸软嫩，油润松泡，滋味纯美。
由李和鸣大师主理↑
110泡蒸蟮鱼
泡蒸鳝鱼是广泛流行于江汉平原（古称云梦泽）地区的传统蒸菜，是以蟮鱼为主要食材，在蒸制前经。滚粉、包裹、挂糊、上浆等处理后上甄蒸熟后，再作调味烹饪而成。成菜蟮鱼酥糯，油脂较少，鲜香微酸，原汁原味，润嫩松泡，食之开胃，宜于下酒，也宜于下饭。
由袁引军大师主理↑12锦绣黑山羊火锅
黑山羊火锅是鄂东南地区的传统名菜，选用海拔2000米左右的大别山区，主要以高山青草为饲料饲养的黑山羊，取其肉质鲜美、肥瘦相间的羊肉为食材炖制而成。大别山黑山羊具有高蛋白、高营养、好口感的优越特点，成菜肉烂软香，汤鲜味醇，风味独特。羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾，是冬季的滋补佳品。
由陈彦斌大师主理↑1313糯米腊香鸡
糯米腊香鸡是具有悠久历史的荆门市非物质文化遗产菜品，流行于荆州、荆门一带，以熟腊香鸡和荆门产糯米制作的阴米为食材，将腊鸡铺于阴米上，入蒸笼热蒸而成。以阴米与腊鸡合蒸，搭配绝妙，相辅相成。成菜香气复合，腊味醇正，鸡肉鲜润，入口绵柔，风味独特。
由张毅大师主理↑1414炸藕圆藕夹
炸藕圆炸藕夹是地方传统名菜，也是荆楚人家年节餐桌上不可或缺的美味，以莲藕为食材，经油炸而成。既能当菜肴堂而皇之入席，也可作平日小吃零食，是很有营养的素食小点，成菜外焦里嫩，香气四溢，尤宜下酒。因炸藕圆炸藕夹有红红火火、团团圆圆的寓意，极受湖北民众的喜爱。
由陈才胜大师主理↑156红烧大鲵二代
红烧大鲵二代是湖北传统名菜，选用人工饲养的二代娃娃鱼为主食材，以红烧的烹调技法成菜。成菜肉质Q弹，口感柔糯，汤汁浓稠，滋味鲜美，食后口齿留香。红烧大鲵具有较好的食疗作用，是滋补佳品。
由方智勇大师主理↑16座汤：莲藕排骨汤
莲藕排骨汤是湖北汤馔的代表品类，在湖北城市居民的日常饮食生活中占有重要地位，2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“腊肉炒菜薹“被评为“中国菜”湖北十大经典名菜。以猪排骨和莲藕为主食材，以陶泥铫子为器皿小火煨制而成。成汤味道浓郁，莲藕软糯，清淡不油腻。
由郑邵奎大师主理↑
湖北名点↓↓↓1三鲜豆皮
由苏忠高大师主理↑2四季美汤包
由徐家莹大师主理↑3蔡林记热干面
由王永中大师主理↑
转自：色香味商情
文｜曾庆伟
摄影｜王勇
