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自从越来越多的海蓝宝宝们
开始向我们咨询技巧问题
喔不对，是技术问题。
我们越来越感受到
有文化，很Sexy ...(脸红)
今天特地又去了海蓝宝中文网站
www.aiguemarineseafood.com
把法语词典中的小百科搬出来
即便是日啖生蠔300颗的老司机
也可以偷偷记几个词条
撩妹撩汉
绝不翻车 😀
小本子准备好了吗？
法语词条 生蠔小百科 A-Z （转载自AigueMarine海蓝宝中文官网）
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Affiner精养
指生蚝被品尝之前的最后一道养殖工序。在此阶段生蚝被精心培养至肥美饱满，风味浓郁，色泽美观。
Age生命周期
一只生蚝需要3至4年才能达到成熟期，即适合被食用的阶段。
Ancienneté生物史
生蚝是最古老的物种之一，它在我们星球上已经存在了三亿五千万年，且几乎没有演化。
Anges à cheval ou Angels on Horseback 马背上的天使
一种英国传统小吃。将生蚝卷在一片培根中，再放入烤箱或者直接炭烤。
Aphrodisiaque催情效果
生蚝富含锌元素，该物质易使人体释放睾酮因而激发性欲。据说大情圣卡萨诺瓦每天早晨都要吃50只左右的生蚝。
Arcachon 阿卡雄
法国纪龙徳省的一座沿海城市，位于加斯科涅湾，以生蚝养殖业闻名。
Beignet 炸生蚝
欧洲并不流行将生蚝油炸来食用。而在美国，常见的吃法是将生蚝裹粉油炸后蘸一种混合Tabasco辣椒汁或者辣根的佐料享用。
Belon 贝隆蚝
原产于法国的一种扁蚝（铜蚝），因其高雅的风味和细致的口感广受赞誉。它的名字来源于产区贝隆河。位于贝隆河畔里耶克的Jacques Cadoret蚝场出品的贝隆蚝（AOC ／原产地命名控制）在国际上享有盛名。
Cancale康卡尔
风景如画的布列塔尼地区小城盛产生蚝，尤以扁蚝为名产。
Citron柠檬
吃生蚝时要不要搭柠檬确实是个问题。反对者表示搭配柠檬完全是多此一举，甚至会遮盖掉生蚝的细致风味。支持者则认为生蚝上来几滴柠檬汁，纯天然的酸味反而能增加生蚝的美味。无论如何，生蚝和柠檬一起端上餐桌总是没错的：至少能去掉吃完海鲜后手指上的腥味！
Claires盐田（克莱）
指由曾经产盐的盐田改造成的生蚝养殖系统。通常是连成片的池塘，池底被厚厚一层水藻覆盖，涨潮的时候由水渠和闸门引入海水。生蚝被放入池塘内作短时间的停留（几天到若干个月不等），使其风味，肉质和颜色都接近完美。该系统是在法国马雷纳地区（Marennes）最先被使用的。
Colchester科尔切斯特
产自英国东南部地区的扁蚝，其优雅的风味往往被拿来同泽兰生蚝（荷兰）作比较。
Couteau生蚝刀
现今市面上存在各式各样的生蚝刀。百变不离其宗的是，它们都有一个锋利的刀尖和一个称手的握柄。
Creuse凹壳蚝
又被称为岩蚝。形状犹如半握的手掌，这种蚝的壳面弧度相对于扁蚝（铜蚝）显得由尤为明显。最常见的凹壳蚝品种即太平洋蚝（拉丁名：Crassostrea Gigas），又称日本蚝。因其培育难度较低且生长快速，太平洋蚝目前在全世界范围内被广泛养殖。
Fines de Claires芬德克莱
法国西海岸小城玛海纳（Marennes）最为典型的生蚝产品，它的名字直译为“克莱中的美馔”。芬德克莱的养殖有严格的规定：必须在克莱（由盐田改造的生蚝精养池）中经过一至三个月的精养，且每平方米养殖的生蚝不能超过20只。
France法国
法国是世界主要生蚝出产国之一，全国至少有3400家蚝农。法国的蚝农不仅在自家水域，也在国外（例如爱尔兰）进行养殖作业。
Garniture佐料
典型的法式生蚝佐料由红酒醋和切碎的红葱头（échalote)调成。
Huîtres生蚝（食用季节）
根据法国传统习俗，法文中不含字幕“R”的月份中，即五月，六月，七月和八月，人们不吃生蚝。原因是由于水温升高，生蚝进入繁殖期，蚝身显乳白色并变得浓稠。对法国人而言，生蚝失去了新鲜爽脆的口感。事实上，这种变化并不会对人类产生危害，人们可以完全放心享用。
Huître d'été ouTriploïde夏季蚝
一种接受三倍性染色体改良的生蚝。这种没有繁殖能力的生蚝在夏天蚝身不会变乳白，适合全年享用。
Lecture ostréicole有关生蚝的书籍
Roger GACHET的«生蚝百科»；法欧出版社2007年出版。
Marennes玛海纳
法国西海岸滨海夏朗徳省的一座小城，有法国第一蚝港之美誉。海蓝宝生蠔养殖场所在地。一座大桥连将玛海纳与对岸奥列龙岛相连，“玛海纳－奥列龙”（Marennes－Oléron)因此成为一张法国生蚝的名片而驰名世界。
Merroir海洋环境特性
对于在土地上种植／养殖的农产品而言，法语中有“terroir”（terre“大地” 加上词缀）一词来代表所有例如土壤，环境和微气候等等这些会对产品的风味和品质的因素的总和。（在葡萄酒的世界中terroir一般被译作“风土”）。而“merroir”（mer “大海”加上词缀）这一新造词也渐渐为人所熟悉，它包含水温，潮汐落差，洋流，浮游生物富含量，甚至风暴灾害等等因素…
Naissain蚝苗
指长度约1公分的幼蚝。
Numéros号码
凹壳蚝的大小以数字1到6来标记（1为最大）。一般来说，1号蚝的重量在150克左右，2号介于100到140克之间，3号约90克，4号约70克，5号约60克，6号则小于60克。不同国家的蚝客对大小的偏好迥然不用：1号生蚝在俄罗斯尤其受欢迎；而在比利时，荷兰以及德国，人们则更偏爱3号和4号的生蚝。
Oléron奥列龙岛
位于法国西南部加斯克涅湾的一座小岛，因其生蚝养殖业而文明，亦是使用“克莱”（盐田）精养生蚝的发源地。
Ostrea拉丁名
根据生物学名二名法，所有的生蚝的属名都为拉丁名词“Ostrea”（首字母大写），而跟随其后的种加词则大不相同（都为小写字母）。人们最为熟知的凹壳蚝（岩蚝）拉丁名写作“Crassostea gigas”，扁壳蚝（铜蚝）写作“Ostrea edulis”。其他品种还有葡萄牙蚝“Ostrea angulata”，熊本蚝“Ostrea sikaema”（原产日本，现今则以美国西海岸的产品最为著名），大西洋蚝“Ostrea virginica”，太平洋奥林匹亚蚝“Ostrea lurida”等等…
Ouverture开蚝
事实上冰凉的生蚝比常温中的生蚝更容易打开。低温使生蚝行动缓慢，并使其反抗力下降。
Papillon蝴蝶蚝
一种法国本地的凹壳蚝（Ostrea angulata），形状很像蝴蝶。
Parc蚝田
蚝农们在海滩地区围筑的一种设施，可以在退潮时留住海水，减少对生蚝的影响。
Plate扁壳蚝
也叫做铜蚝。一般来说这种生蚝的口感比起凹壳蚝更为甘甜浓郁。著名的扁壳蚝有法国的贝隆生蚝，荷兰的泽兰生蚝，以及英国的科尔切斯特生蚝。
Pain面包
人们一般用柔软的面包心或者吐司面包来搭配生蚝吃。用餐的时候，面包被抹上黄油，切掉硬边，然后沿对角切成三角形。讲究一点话还可以同时上白面包和全麦面包搭配享用。
Phytoplancton植物性浮游生物
在海面或浅海生活的植物性微生物的统称（例如藻类），是生蚝的“粮食”之一，它们赋予生蚝清爽的风味（类似于海苔，青笋等…）；而相对应的动物性浮游生物，则赋予生蚝浓郁，微微带有金属味的口感。
Pousse en claires超级克莱
Pousse （法语直译为“英寸”或“拇指”），直观地表明了这种大个头生蚝与众不同的地位：在克莱中需要待上8个月；每平方米只能养殖2到5只。这种超级生蚝有严格的季节限制，因而每年的4月到9月市场上难觅其踪。
Rockefeller洛克斐勒式焗生蚝
一种相当知名的生蚝料理，并且这道菜的名字往往让人联想起著名的美国富豪家族。大致做法是在打开的生蚝里混上黄油，香料（主要是西洋芹）以及软面包心一同焗烤。
Saint-Vaast-la-Hougue圣瓦斯特 – 拉乌格
位于诺曼底的秀美小村，以出产的生蚝而闻名。
Sauce d'huître蚝油
亚洲料理中很常见的一种调料。以蚝乾，糖，盐，水和玉米面粉制成，用来炒蔬菜（比如小白菜）非常美味。中国，泰国和菲律宾都有出产蚝油。
Sauvages野生蚝
位于比利时的埃斯考河（Escaut）或荷兰西北的瓦登海（Wadden）有很多野生的生蚝。相对于养殖蚝而言，这些生蚝的壳显得棘突古怪，要撬开它们可不容易找到地方下手。
Service摆盘
最传统的摆盘方式是将开启的生蚝连壳放在碎冰上，周围放一些海草，并配上一块柠檬。另外，将生蚝摆在粗盐上或者专门放生蚝的盘子上也不错。
Spéciale de claire特级克莱
在克莱中精养二至六个月的生蚝，每平方米最多允许养殖10只。
Valeur nutritive营养成分
生蚝含维生素A, B1, B2, B3, B12, C ，D, 各种矿物质，尤其是锌，铁，镁和钙。另外它还富含Omega 3脂肪酸和微量元素，且胆固醇含量很低。生蚝更是易被人体消化的优质蛋白质来源，并且脂肪含量超低（1-2％）。
Verdissement绿蚝
精养在克莱中的凹壳蚝蚝身可以以人为的方式变绿，前提条件是池中必须富含硅藻。这种微生物会给生蚝带来一种特别的绿色。
Zéros“0”
扁蚝的大小以数字“0”的个数来标记。一个“0”代表最小只的扁蚝，最大只则用六个“0”来表示。
Zooplancton动物性浮游生物
生活于水面下5到10米的浮游生物，是生蚝的另一种食物来源，赋予生蚝浓郁的风味和微微带有金属味的口感。
