游黄河口 品大闸蟹
众所周知，大闸蟹煮熟了之后会变成红色的，而原因是什么呢?大部分人可能都不知道，今天就给大家分析一下大闸蟹煮熟了之后变成红色的具体原因：
大闸蟹体内含有一种原虾红素，是属於类胡萝卜素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此螃蟹煮熟后，外壳会变为红色。
在一般状况下，活生生的螃蟹外壳都是青绿色的。但是，当螃蟹下锅以后，大部分的色素遇到高温都分解掉了，只有虾红素不怕热，遇到高温不会分解，反而显现出鲜艳的红色，所以，煮熟的螃蟹就变成红色的了。是因为螃蟹体内原本含有一种物质叫虾青素，会使整体看起来绿绿的，煮沸时，因为虾青素的氧化作用，所以变成红色!
“九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天”。黄河口大闸蟹，离我们也越来越近了，让我们拭目以待！
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