【螃蟹那些事儿】吃货闲聊清蒸黄河口大闸蟹！

游黄河口 品大闸蟹

近水楼台先得月，作为东营人，每年都能吃到正宗的黄河口大闸蟹是件幸福的事儿。翻看「清蒸大闸蟹」的菜谱，发现吐槽的人很多，槽点基本集中在如何煮蟹，怎样调蟹醋，吃蟹的顺序…于是我也想搀和进来，聊聊吃蟹的习惯。

清蒸大闸蟹，保留大闸蟹的鲜、香，属于大闸蟹真正的美味。

用料

闲聊清蒸大闸蟹

1. 不要误读「九雌十雄」
   「九雌十雄」为民间食蟹公俗，表示农历九月雌蟹卵满，蟹黄红亮丰腴；农历十月雄蟹性腺发育最好，膏如凝脂白玉；蟹黄和蟹膏是大闸蟹的精华，美味且营养；所以选适当的时机食用，只是为了最大程度地满足口福，并非是九月只能食雌蟹，十月才可吃雄蟹。

2. 大闸蟹到底应该水煮还是清蒸
   清蒸大闸蟹是最传统的烹蟹方式。清蒸比水煮的温度高，能在较短的时间里杀灭蟹体内的微生物和寄生虫，减少螃蟹胃肠残留物对肌肉的污染机会，确保肉质洁净味美。如果用水煮，其中的鲜味物质和可溶性营养成分可能会随水流失。水烧开后，蟹腹朝上放入蒸15分钟即可；蒸蟹前一定要把蟹捆绑起来，不然螃蟹受热挣扎会弄断蟹脚蟹爪，影响美观也流失鲜味。

3. 吃大闸蟹时搭配什么样的调料
   这应该是最具人气的槽点了，蟹醋里到底要不要放蒜蓉？酱油？吃蟹会搭配一碟最传统的姜醋汁，只用姜末、白糖和醋调配，因为大闸蟹性寒且腥，用醋去腥以姜解寒很适宜；其实我以为，大闸蟹足够鲜美无须任何佐料，气味强烈的蒜蓉和咸味鲜明的酱油，可能会破坏了大闸蟹独特的蟹香和鲜甜的蟹味；不知你是否留意，当全情投入地吃着手里的大闸蟹时，会完全忘了去蘸调料，因为那独一无二的鲜美早已俘获了你的味蕾…

4. 是先吃蟹脚还是先吃蟹身
   这个问题争议也颇多，在吃完蟹盖之后，主张先吃蟹脚的认为蟹脚宜凉应该先吃；我习惯先吃蟹身，就整体来说，蟹身为主蟹脚为次，当然是乘热先吃蟹身；要想把蟹吃得肉壳分离，不要先掰下蟹脚，应该逐一将蟹脚带着蟹身拆开，顺着丝缕才能吃到完整的蟹肉，这样吃既享受又不浪费；另外，刚出锅的蟹脚很饱满，放凉后蟹肉与蟹壳会自然产生间隙，咬去两头的关节再吮吸，一整条蟹脚肉就会滑入嘴里。其实我很想用吃蟹专用的工具来附庸风雅，可是有时候操着工具吃大闸蟹简直是一种束缚，等你拆完了再吃，蟹凉了；在家请吃大闸蟹，在桌上配一把干净的公用剪刀即可。

5. 吃完大闸蟹该做的善后
   吃完大闸蟹别忘了洗手喝姜茶；我习惯准备一碗柠檬水，将手指在水里浸泡几分钟，然后再用洗手液清洗，去腥效果会很好。切几片生姜放入小锅里，加入清水和红糖，水开后滚煮几分钟，熄火滤出姜汁乘热喝下，可驱寒发汗，暖胃解腥。

小贴士

金秋八月，我和你有个约会。把周末的一天留给厨房里的锅碗瓢盆、油盐酱醋，没事儿啖蟹闲聊其实不错。

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