济南酥锅的做法_济南酥锅怎么做

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2020年11月4日01:46:39 评论 1

济南酥锅的做法

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“在济南提起酥锅,那是妇孺老幼,无人不知,无人不晓。传说是清朝乾隆年间一位名叫苏小妹的妇女创始,故菜名为“苏锅”。又因菜肴用醋较多,以肉鱼骨刺酥烂为主要特点,遂改名为“酥锅”。

济南酥锅因天气寒冷便于多日存放,老少、酒饭皆宜,味道酥烂醇香,回味无穷。即可登上大雅之堂,又可下得百姓餐桌。如果在家招待客人,随意挑选几样爱吃的酥菜拼一下,就是一盘风味独特的美食。酥菜如此快捷方便加之易学好做而使得颇受青睐。春节临近时,济南的家家户户一般都要酥上一锅以备随时食用。

酥锅的用料很广泛可根据自己家的经济条件来搭配,富的多放点鸡鸭鱼肉;穷的放一根肘子骨,多放其他配料也不影响口味。可谓“穷也酥锅,富也酥锅”。酥菜有“酸口”和“甜口”之分。喜欢吃酸的就多加点儿醋,喜欢吃甜的就多加点儿糖。 传统的酥锅一般要放几十种材料。主料有白菜、藕、海带、冻豆腐、排骨、猪蹄、鸡、鱼、肉等,一般是在晚上放在煤炉子上炖,旺火烧开后,封上炉子,焖上一夜。第二天清晨起床,满屋子弥漫着一种让人垂涎的酥锅味道。这时,把香油淋到菜上,再稍微焖一会儿就大功告成了。我做的这酥锅可是老济南酥锅的简易版,用的原料也是家中都有的。”

食材明细

主料

猪肉 适量 莲藕 适量 花生米 适量

辅料

海带 适量 炸豆腐 适量 熟鸡蛋 适量

配料

老抽 适量 醋 适量 白糖 适量 香油 适量 盐 适量 八角 适量 花椒 适量 葱 适量 姜 适量

酱香口味炖工艺数小时耗时普通难度 济南酥锅的做法步骤 济南酥锅的做法步骤:1 1海带结泡发洗净,豆腐切大一点的丁炸制稍微发黄 济南酥锅的做法步骤:2 2猪后肘洗净切厚片,可以先焯一下水(切片的时候忘记拍了) 济南酥锅的做法步骤:3 3莲藕去皮洗净后切厚片 济南酥锅的做法步骤:4 4所有调料混合在一起 济南酥锅的做法步骤:5 5把所有原料与调料放入电紫砂煲,开炖煮档即可。喜欢炖烂的可以再继续焖2个小时 来自 美食天下 静夜听雨 的作品使用的厨具:电子瓦煲所属分类:热菜秋季食谱

匿名

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