麻辣香锅的做法_麻辣香锅怎么做_小艾厨娘的菜谱
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“麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有尊贵的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，就成了“一锅香”。”
食材明细
麻辣口味烧工艺半小时耗时普通难度 麻辣香锅的做法步骤 
1准备材料。 
2将各种材料改刀。豆腐皮切条，菜花掰成小朵，土豆切片，香菇切块，平菇、木耳分成小朵，胡萝卜切片，芹菜切段。 
3将所有食材依次放入沸水中焯熟，处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。 
4锅烧热，放入油小火炸香干辣椒。 
5辣椒不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。 
6加入姜片、大蒜、大葱炒香。 
7放入麻辣香锅调料，炒出红油和香味。 
8依次 放入材料，耐火候的先放，不耐火候的后放，加入料酒手脚麻利地翻炒均匀。 
9将事先炸 过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可 小窍门 1、正宗的做法要炒一个五香油，我因为用了麻辣香锅料就省去了这一步。
2、食材都要先加工熟，沥干水分才能保证炒出来的香锅香。
3、香锅的材料可以根据自己喜好基本适合炒制的都可以。喜欢吃的多放一点。
4、每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好。 来自 美食天下 小艾厨娘 的作品使用的厨具：煮锅、炒锅所属分类：热菜家常菜川菜
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