鲍汁扣海参的做法_鲍汁扣海参——(附泡发海参小窍门)_鲍汁扣海参怎么做_食尚煮易的菜谱
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“海参中富含多种氨基酸和人体所需的维生素,冬季吃海参可以有效的提高人体的免疫能力,补肾益精,抵抗亚健康状态,女士吃海参还有美容的功效,据说海参属与温补品,民间讲究入冬,俗话说冬天吃海参81只,99八十一天。冬季进补具有提高人体的免疫力,预防感冒的作用,不是说夏天不能吃,一般来说夏天身体燥热,容易补过头,不易食用,但是身体虚弱者仍可以食用。”
食材明细
咸鲜口味技巧工艺数天耗时高级难度 鲍汁扣海参的做法步骤 1海参泡发步骤:用盆子盛起纯净水,放入海参,裹上保鲜膜,放入冰箱保鲜浸泡,每隔8—12小时换一次水 2这是浸泡了36小时的海参,明显胖了许多 3浸泡了72小时的海参,又大了许多,准备烹调前期处理 4处理海参:用剪刀在海参腹部剪一条直线,去掉肠子,沙嘴,冲洗干净 5海参里面的内筋不要去掉哦,再横向切几刀,烹调时不会缩成一团 6 全部处理好,接下来可以烹调了 7生姜、红葱头分别去皮切片 8砂锅内放入适量水,放入姜片、葱头煮开 9放入海参,调入少许盐、遮上锅盖中火煮开后,小火煮30分钟 10碗里倒入浓缩鸡汤、瑶柱鲍鱼汁、加上少许盐、少许淀粉,搅拌均匀 11热锅,放少许油,倒入调好的鲍鱼汁煮至浓稠 12海参煮好后夹起,放入随意装饰的盆中 13煮好的鸡汤鲍鱼汁淋在上面即可 小窍门 食尚小贴士:
干参一般不用特殊方法储存,因为含盐不容易坏。干燥通风就行。 海参的发制方法 【第一步】将海参放入专用盛放器皿(或无油器皿)中,浸泡12小时换一次水,浸泡至海参变大发胖,【第二步】湿软后,顺海参腹部(原来开口处)剪开,模向划断脏壁内筋(划断筋易发好),除去海参的沙嘴捞出放入专用发制器皿(或无油器皿)。中火煮开后,小火煮30分钟(水不要沸腾),自然凉透。第三步】将已松软了海参进行第四步,因海参的个体差异有硬心的重复一次步骤二.
【第四步】捞出后,放入装有清水(最好纯净水)的海参盛放器皿(或无油器皿)中,放入冰箱冷藏室,每天换一次水,换水时取适量的冰放入其中,2-3天后即可食用(海参侧面的肉用手能掐透即已发制好)。
发制海参要点:
1、 筋不要扔掉,有极高的营养价值可做汤用;
2、 发参过程中水质一定要干净;
3、 用纯净水发海参不但个大而且人体吸收好;
4、 发制海参容器用干净、无油污的专用锅,水容量漫过海参最好;
5、 发好后的海参可单体冷冻保存;
6、 最好不用暖瓶发制,因为保温效果好海参长时间高温易烂;
7、 海参中的蛋白和营养成分不溶解于水,不怕水发海参中营养成份流失。 来自 美食天下 食尚煮易 的作品使用的厨具:砂锅、炒锅所属分类:热菜家常菜老人冬季食谱宴客菜午餐