松鼠鳜鱼的做法_松鼠鳜(桂)鱼_松鼠鳜鱼怎么做_线线3896的菜谱
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食材明细
酸甜口味炸工艺一小时耗时普通难度 松鼠鳜鱼的做法步骤 1桂鱼一条,大约重一斤二、三两。切去头部,把鱼鳍保留在头部。 2沿着鱼脊椎用刀从两边划开。切时在鱼身上下垫上抹布防滑。桂鱼刺硬注意别伤了手。 3沿胸腔切开,注意尾巴处不要切断,去掉中间的脊椎骨。 4去除鱼的肋骨。 5去骨桂鱼如图。 6斜刀约30°斜切,再换一方向直刀切。或者先直刀分成条状,后斜刀向前略推一下。注意不要切破皮。 7切好后撒2g的椒盐,两勺料酒抓匀,腌制15分钟。 8番茄沙司70g加入15克的生抽,3g淀粉加水100g兑成水淀粉。 9用厨房纸吸去水分,鱼身上撒上玉米淀粉搓均。 10注意每一粒鱼肉上都要沾上淀粉,尤其是根部。 11让它们粒粒分离并抖去多余淀粉。鱼头上也要洒些淀粉。 12炒锅放入500g油,五成热时,手提鱼尾,让鱼在油中炸一下提起,重复几次。或一手提鱼,一手拿个勺子,舀起热鱼浇在鱼身上,让鱼肉粒尽量分开来,至到鱼肉粒都分开。 13鱼肉稍定形后松手入锅,炸至酥黄。 14把鱼头也在油里炸一下,捞出后放在鱼盘里整形。 15炒锅留少许的油,爆生姜。 16下入配菜丁,随着时节的变化,配菜可换做其它。 17加入番茄酱、水淀粉。 18煮至浓稠。 19我的配菜做的多,是因为孩子光顾吃鱼不吃别的,所以就……当妈妈的人都懂??? 小窍门 最好是给鱼身上撒淀粉的时候,就开始热油锅,不等鱼身上的淀粉返潮(结块)就开炸,这样炸出来的鱼才外脆里嫩。 来自 美食天下 线线3896 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:热菜家常菜午餐晚餐
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