红烧武昌鱼的做法_湖北名菜--------------【红烧武昌鱼】_红烧武昌鱼怎么做_飞燕飘舞的菜谱
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“本人是个特爱吃鱼得人,可以没有肉,鱼我家是一星期要吃三四次,也许是生在白洋淀的原故,我们那里的人都很喜欢吃鱼。武昌鱼在我们那里叫鲂鱼,武汉这边叫鳊鱼,或者武昌鱼,为了更成突出地域特色,就叫【红烧武昌鱼】这还是湖北名菜呢,红烧,清蒸,油焖是很多酒店里的特色菜,咱不下馆子,自己烧着吃!
在我们那里(烧)熬鱼就要配玉米面饼子,或者窝窝头,那才是绝配,吃起来香喷喷的,玉米面饼子蘸着汤吃,把鱼的鲜美都收入口中,为了这鱼,专门做的玉米面窝窝头,只是面很软,蒸好后软塌塌的,不太美观,我用的是烫面加发面法,味道清甜,口感松软!”
食材明细
酱香口味烧工艺半小时耗时简单难度 红烧武昌鱼的做法步骤 1武昌鱼去鳞,去掉内脏,鱼肚里面的黑膜,洗净,背部切十字花刀,生姜去皮切片,大蒜去皮拍松,辣椒洗去表面灰尘,大料一颗,花椒十几颗,香葱洗净切碎备用 2取一碗,放入大蒜,花椒,大料,干辣椒,一勺半香醋,一勺蚝油,一勺料酒,一勺一品鲜酱油,半勺蒸鱼豉油,调成碗汁备用, 3炒锅烧热放油,(一定要烧热后才能放油) 4把鱼放入锅中,用中小火将鱼煎至两面金黄, 5放入姜片炸香, 6调入碗汁,兑入温开水,大火烧开,转中小火(期间把鱼翻个面) 7烧至汤汁有些浓稠,放入适量盐 8汤汁变少,更加浓稠,调入胡椒粉,鸡精,关火 9撒入适量香葱碎 10起锅装盘即可食用。 小窍门 武昌鱼性温,味甘;
具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效;
可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。 来自 美食天下 飞燕飘舞 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:热菜家常菜海鲜午餐晚餐
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