岭南榄角蒸鳊鱼的做法_岭南榄角蒸鳊鱼怎么做
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“鳊鱼除了最普通的清蒸,还有独具岭南乡土特色,风行于珠三角一带的“榄角蒸鳊鱼” ,这是一道典型的农家风味,在顺德一带尤其流行。榄角本身既是惹味配料,不但可去腥,同时又能提升鱼的鲜味。
我没专门去买榄角,家里有瓶橄榄菜,就用这橄榄菜里的橄榄切来做了。
橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜,取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成。”
食材明细
咸鲜口味蒸工艺十分钟耗时普通难度 岭南榄角蒸鳊鱼的做法步骤 1主要材料图。 2锅中放清水和蒸架,将水煮开。 3将姜丝和榄角放在鱼肚里和鱼面上,上锅蒸7分钟。 4鱼蒸好了,鱼汤有腥味,把鱼汤滗到碗里。 5把葱末放到鱼身上。 6将油烧热。 7将热油浇到香葱上。 8不能吃这么多油的,再把油滗出。 9把鱼汤放入锅中,加入酱油同煮。 10将煮好的鱼汤浇到鱼上。 11请大家来品尝这道岭南风味的榄角蒸鳊鱼。 小窍门 香葱用切熟食的案板来切,即使浇热油时没有全部浇熟香葱也没关系了。 来自 美食天下 dayuyu 的作品所属分类:热菜老人淮扬菜宴客菜