虾爆鳝面配香酥虾头的做法_虾爆鳝面配香酥虾头怎么做_五行养生的菜谱
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“亲戚送了很棒的黄鳝,肉质肥厚鲜嫩,于是鲜上加鲜做了虾爆鳝面,达令吃的时候说“你现在就是恣意抽我嘴巴我也不松口”……”
食材明细
咸鲜口味其他工艺廿分钟耗时简单难度 虾爆鳝面配香酥虾头的做法步骤 1新鲜黄鳝剖开成大片,用白醋泡一下,刷掉外皮上的粘液 2洗净的鳝片用开水烫一下,紧出血水,顺便把表皮上参与的粘液去除干净 3洗净的黄鳝应该是这个样子的,外表皮完全没有粘液,否则会很难吃 4将黄鳝中间的脊骨剔除,摸到硬硬的脊骨后,用菜刀按V字去切,很容易就除掉整根脊骨 5海白虾洗净,剥壳去皮,但虾头一定要整整留下,并剪掉前面的长须和尖嘴处 6黄鳝切段,虾仁挑去纱线 7姜切片,葱切段,我用的是独头蒜切成大片 8油锅微热,放入姜片爆香,再投入虾头,小火炸制 9虾头变得香脆后捞出,此时锅里的油应该是橙红色 10油锅转大火,投入鳝片、葱段和蒜片爆炒 11鳝段变色并卷起后,虾仁入锅 12将胡椒粉、五香粉投入黄酒内调开,一起倒入锅中 13国内加入清水,大火烧开后盖盖子,转小火炖煮十分钟到十五分钟 14炖好的汤汁乳白色很漂亮,此时加点盐调好味道 15炖汤头的时候用压面机做好了宽细两种面条,普通面粉里加入一个鸡蛋和一小勺食盐,做出的面条劲道Q弹 16面条先用开水煮至半熟 17捞出半熟的面条放进虾鳝汤里煮熟 18捞出半熟的面条放进虾鳝汤里煮熟 19碗里放入香油和葱花,捞出面条,浇上汤头和黄鳝及虾仁,汤鲜味美,面条劲道,太好吃了 20炸好的虾头也不能浪费,趁热捞出的时候,撒上粗磨的黑胡椒和食盐,作为配面的小食,棒透了! 来自 美食天下 五行养生 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:热菜