蒜苗烧黄鳝的做法_蒜苗烧黄鳝怎么做_maowo88的菜谱
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“黄鳝俗称鳝鱼、田鳝或田鳗,为温热带的淡水底栖生活鱼类。它肉质细嫩,营养丰富,每100克肉中含蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙质38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克,还含有硫胺素(维生素B)、核黄素(维生素残)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种重要的维生素。黄鳝可食部分达65%以上,可做成多种佳肴美味,如红烧鳝片、油溜鳝片、油卤鳝松和鳝鱼火锅等堂菜,深受群众欢迎!”
食材明细
咸鲜口味炒工艺半小时耗时普通难度 蒜苗烧黄鳝的做法步骤 1黄鳝冲洗干净(在买黄鳝时,可以让摊主杀好,或者剪段)。 2锅内加水加盐5克,加黄酒,把水烧开关火。 3黄鳝倒入锅内烫一下,烫个3、4秒就够了。 4黄鳝烫好后在水下冲洗,把覆盖在黄鳝身上白色的皮去掉。 5蒜苗切段,冲洗干净。 6中火,锅内倒入适量的油。 7等油温4、5成时,倒入蒜苗煸炒,炒至蒜苗微微有些发软后盛出。 8锅内留油,中火,接着倒入黄鳝煸炒。 9锅内加入黄油,秘制红烧汁,老抽,生抽,盐(1克),糖、 10加入调料后煸炒,煸炒均匀后加盖焖约40~50秒。 11加入之前炒好的蒜苗,撒少许胡椒粉。 12大火,煸炒,煸炒均匀后加一小勺明油,快速煸炒起锅装盘。 小窍门 尾油又称明油,能给菜肴增色增香,家庭做菜么,这明油随意,如果是为了摆拍或增加视觉效果,可以加一点明油使菜肴更明亮。 来自 美食天下 maowo88 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:热菜家常菜儿童老人朋友聚餐午餐