蒜苗烧黄鳝的做法_蒜苗烧黄鳝怎么做_老方小雨的菜谱

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“夏去秋来，此时黄鳝最肥美；黄鳝又称鳝鱼、长鱼，其刺少肉厚味道鲜；在我们江苏就有著名佳肴：软兜长鱼、梁溪脆鳝、响油鳝糊和长鱼面等，很受百姓喜欢。
黄鳝具有很高的营养价值，相传：古代那些大力士，之所以力大无穷，就是由于常吃鳝鱼的缘故；在我们这也一直听老人家常说：吃黄鳝可以大补、长劲的说法；特别有男孩子，老人家更是喜欢常买黄鳝回来红烧或炖汤给他们吃；我家也不例外，儿子打小真的吃了不少黄鳝和泥鳅，所以身体一直棒棒的。
上述所说，其实也是有来源的；人体五脏：心、肝、脾、肺、肾；肾是先天之本、五脏之根、生命之门，主脏精，精是构成生命的基本物质，是生命的原动力极为重要。据《本草纲目》记载：黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经，具有补中益气、养血固脱（脱发）、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾等功效。黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，具有提高记忆力功效；此外所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对治疗糖尿病有较好的辅助作用，加之脂肪量极少，也是糖尿病患者的理想食品。所以多吃黄鳝，肾寒也会远离你~~~
我家喜欢买中等粗细的新鲜黄鳝，回来后自己宰杀切寸段，油煎后或炖汤，工或单独红烧，或是加些蒜瓣、洋葱、蒜苗等一起烧， 肉质细嫩江味道鲜美，那小子一盘不费事就下肚了~~~”

食材明细

咸鲜口味烧工艺半小时耗时普通难度 蒜苗烧黄鳝的做法步骤 1备好食材 2黄鱔宰杀、洗净后切寸段 3葱、姜、杭椒切好备用 4蒜苗洗净后切寸段 5锅热倒油：放入蒜苗拨散、再加点盐炒断生后盛起 6重新倒油、爆香葱姜后盛出 7留底油放入黄鱔 8煸至卷起变色后滴入料酒 9倒入温水加盖大火 10滚开后来点白糖转小火 11滚开后来点白糖转小火 12随后加些食盐调味 13重新倒入煸好的葱姜、蒜苗，转大火快速翻炒 14最后撒少许鸡精炒匀起锅 15盛入盘中 小窍门 1、宰杀黄鱔方法：先用普通面粉将黄鱔全身来回撸二遍，撸去其身上的黏液后再宰杀，这样即干净洗净又不滑手，而且在烧制时锅中也不会有多余黏液，影响菜品质量
2、亲若嫌费事，可在买鱼时请商贩代为宰杀 来自 美食天下 老方小雨 的作品使用的厨具：炒锅所属分类：热菜家常菜宴客菜晚餐