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宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法

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“剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸“、“鲜”、“辣”沁入鱼头，风味独具一格。剁椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，因此用来作为春节宴客菜其寓意非常好。裤带面是一种美食，是陕西八大怪之一的“面条像裤带”的裤带面。两种菜式搭配在一起，其味道简直可以用完美来形容。鱼肉咸鲜，嫩滑，面条吸饱了汤汁的精华，口感筋道，香辣过瘾。家中不爱吃辣的小家伙也被这个味道给吸引到，一边灌水一边吃面，一个人干掉大半的面条。”

食材明细

主料

鱼头一个大葱适量生姜适量料酒适量花椒一小撮面粉 200克水 100克榨菜适量

辅料

盐适量生抽 1大匙花生油适量

咸鲜口味蒸工艺数小时耗时普通难度剁椒鱼头裤带面的做法步骤宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法步骤：1 1先做面条：盆中添少许清水，放半勺盐，晃动盆将盐融化。宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法步骤：2 2放入面粉。宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法步骤：3 3少量多次加水，和成稍软的面团，醒发1个小时。宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法步骤：4 41小时后将面团分割成小剂子，表面刷一层花生油，盖上保鲜膜再醒发1小时。宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法步骤：5 5醒发后，将一个面剂放在案板上按扁。宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法步骤：6 6两手握住两端将面剂拉长。宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法步骤：7 7拉伸过程中可以将面剂朝下往案板上摔打，手法类似做拉面哈。拉到如图程度醒5分钟。宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法步骤：8 8醒5分钟后再次将面均匀拉长，拉薄。力度要轻柔，不要把面给啦断了。宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法步骤：9 9再做鱼：鱼头清洗干净，里里外外抹一层葱姜料酒。宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法步骤：10 10撒少许盐，腌制15分钟。宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法步骤：11 11腌鱼过程中准备配菜，大葱切丝，生姜切片，榨菜切末。宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法步骤：12 12盘子上铺好大葱丝和生姜片，放上鱼头，水开后蒸5分钟。宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法步骤：13 135分钟后倒掉盘中的水，丢掉底部的葱和姜。底部重新铺一层大葱丝和生姜片，表层铺上剁椒和榨菜末，撒入一大汤匙生抽，大火再蒸5分钟。此时可以另起一锅烧水，准备煮面条。宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法步骤：14 14鱼蒸好了，面条也煮熟了。宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法步骤：15 15锅中放适量花生油，下入一小撮花椒，小火炸花椒。花椒变黑后将花椒捞出，留花椒油。宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法步骤：16 16将花椒油泼入蒸好的鱼身，面条倒入鱼汤中。宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法步骤：17 17咸鲜味美，开吃吧。来自美食天下 salila82 的作品使用的厨具：蒸锅所属分类：主食面条家常菜老人西北菜春季食谱夏季食谱秋季食谱冬季食谱午餐