封青鱼的做法_封青鱼怎么做_爱跳舞的老太的菜谱
3张图片
“封青鱼，也是我们老家的传统过年菜。只是在条件好了，封青鱼也不是非要到过年才吃的到，
现在一般酒楼一年四季都有这道菜。封青鱼，别有风味，配饭下酒都不错。”
食材明细
咸鲜口味腌工艺数天耗时高级难度 封青鱼的做法步骤 
1准备青鱼一条 
2准备好花椒，盐. 
3把盐放入锅炒热，放入花椒炒出香味，关火. 
4青鱼去鳞，从背部剖开，去掉内脏， 
5去掉鱼头，铺展开， 
6撒上花椒盐，搓揉一下， 
7翻一面，在鱼皮表面也撒上花椒盐， 
8用手搓几下，抹匀.取块全棉的旧布，放入青鱼. 
9卷起来，卷紧些.再用一布条，从一头卷到另一头，扎紧. 
10挂在晒得到太阳的地方，晒2--3天，再移到阴凉的通风处，晾20-30天左右。 
11去掉布条， 
12现在可以看到鱼已经风干了， 
13切大块，放入清水浸泡一天，漂净， 
14放入蒸盘， 
15撒些料酒，姜，葱，隔水蒸15--20分钟即可. 小窍门 1.封干后的青鱼如果不马上吃，就要保存在冰箱.
2.用这个方法，也可以腌鲤鱼。 来自 美食天下 爱跳舞的老太 的作品使用的厨具：蒸锅所属分类：热菜私房菜海鲜中式宴请常见菜式老人朋友聚餐春季食谱夏季食谱秋季食谱冬季食谱午餐
同标题文章
3张图片 “封青鱼，也是我们老家的传统过年菜。只是在条件好了，封青鱼也不是非要到过年才吃的到，现在一般酒楼一年 […]