清汤鱼丸的做法_清汤鱼丸怎么做_余甘果蜜的厨房的菜谱

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“清汤鱼丸是浙江名菜，以汤清、味鲜、滑嫩、洁白而著称，鱼圆似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。还会添入一些火腿片，汤汁咸鲜美。
做鱼丸适合用鲢鱼，这一次家有三条鱼，青鱼也做了些。鱼丸也可以加入一些肥肉，油炸鱼丸也可以。味道各有千秋。
青鱼1100克（除去鱼骨）
配料：香菇1朵，菜心适量，姜葱适量，盐适量、蛋清1个、清水300ML”

食材明细

清淡口味煮工艺一小时耗时高级难度 清汤鱼丸的做法步骤 1鱼处理干净，菜板下放一块布容易操作。 2切去鱼头，鱼尾。 3从鱼头的鱼骨处向左平切。 4到鱼尾处切段。片去鱼腩上的鱼骨。 5刮鱼蓉。左手按鱼一头，刀向右边刮去。 6刮起好的鱼蓉。大约500克 7把清水加入姜葱中抓一抓为姜葱水。 8蛋清充分搅打匀。 9加入盐约10克，分次添入水，和蛋清，搅拌匀再添下一次。 10鱼泥搅打上劲。大约要搅500下啊。 11冷水入锅。 12中小火煮熟，有泡沫要去掉。 13锅中烧开水，添少许盐，加入鱼丸，把菜心攻香菇煮熟。 14装碗即可。 小窍门 1、鱼泥要刮得细腻，所用鱼肉料最好是在剖杀后经半天冷藏的鲜鱼，剖时刀口要放平，刀面倾斜约60 度左右，用力得当，刮得细，排剁透；

2. 正确掌握鱼泥放水、加盐的比例、鱼泥和水的比例一般是1：2（即100克鱼泥可加水200 克），根据鱼肉的新鲜度和吸水率有所伸缩，加盐量为：每500 克鱼圆料（包括加水量）用盐13 克左右；
3. 鱼泥加水，宜分2～3 次进行，“打浆”要顺同一方向不断搅拌（一般不少于500 下），至鱼泥浆起均匀小泡即成；
4. 鱼圆要冷水下锅，中小火众“养”成熟，要保持锅水似滚非滚的状态，否则鱼圆易老、破碎。 来自 美食天下 余甘果蜜的厨房 的作品使用的厨具：煮锅所属分类：汤类家常菜汤羹闽菜产妇朋友聚餐夏季食谱晚餐